爆雙脆屬于魯菜，北方山東的名菜，這道菜極其考驗廚師的手藝。有的地方的北方菜館，雖然有這道菜，做的卻不好吃，端上來一盤怎麼嚼也嚼不爛的東西。這道菜還是在山東本地吃的才正宗，那味道叫一個絕，保準吃一次回想好幾天。所謂“在什麼地方吃什麼東西，勉強不得”就是這個道理吧，想吃正宗的爆雙脆，還是要去山東走一遭。
雙脆是指雞胗和羊肚這兩樣東西，雞胗和羊肚一起大火爆炒，炒出來味道極香，口感韌中帶脆，卻不難嚼，在咀嚼的時候有點像吃脆骨，有咯吱咯吱的清脆聲響。
準備材料
雞胗、羊肚、蔥、姜、料酒、鹽、雞精、味精、澱粉、糖等
做法
1、雞胗要挑大個的，吃起來口感更好，羊肚要厚肥的肚領，雞胗和羊肚都用刀橫豎劃開，切得越細越好，切成菊花形樣子，這樣能夠使油更容易進去，熱氣更容易入侵，保留雞胗和羊肚的原汁原味，而且口感更好。
2、加蔥、姜、料酒、鹽、雞精等調料腌制雞胗和羊肚，去除腥味
3、調芡汁，碗裡加适量鹽、糖、雞精、味精、澱粉，再加入少量水攪勻，調成芡汁。
4、起鍋燒油，油溫六成熱時先下入雞胗，小火炸，然後下入羊肚，羊肚比雞胗熟的快，是以不能一起下鍋，不然不是雞胗沒熟就是羊肚老了。
5、勾芡，将芡汁從鍋四周均勻的倒入鍋中，然後快速的颠鍋翻炒，這樣能讓雞胗和羊肚上均勻的挂上芡汁。然後加入青紅辣椒翻炒即可出鍋。
令人念念不忘的爆雙脆就做好了，喜歡吃的可以自己在家嘗試去做，雖說不一定能和正宗爆雙脆相比，但自己做的一定别有一番風味。今天的分享就到這裡了，大家有什麼想吃的可以在下面留言，小編下次就會出做法啦！