之前分享過粉紅色的雙重草莓芝士蛋糕，今天分享它的姐妹款：雙層抹茶芝士蛋糕
這款風靡全球的蛋糕來自日本北海道，每年賣出的數量數百萬計
要做一個好看的雙層抹茶芝士蛋糕，很重要的一個訣竅是： 抹茶海綿蛋糕
你看這款的抹茶海綿蛋糕碎屑是非常青翠的，感覺充滿了生命力，如果你用較劣質的抹茶粉，做出這款蛋糕就會偏黃綠、灰綠哦！
翠綠的海綿與芝士蛋糕搶眼，雪白的馬斯卡彭奶酪又襯托了清新感，濃郁的滋味想必大家都能想到了，快做起來吧！
北海道雙層抹茶芝士蛋糕 / 配方
香軟抹茶海綿
雞蛋：2個
糖：60g
黃油：25g
牛奶：25g
低粉：53g
抹茶粉：7-10g
抹茶芝士層
奶油奶酪：200g
糖：40g
雞蛋：1個
奶油：90g
玉米澱粉：8g
抹茶粉：6g
馬斯卡彭芝士層：
牛奶：15g
吉利丁粉：2.5g
馬斯卡彭奶酪：130g
糖：25g
淡奶油：130g
1. 香軟抹茶海綿
▲雞蛋與糖倒入盆中，并将打蛋盆置于熱水上，一邊加熱一邊攪拌材料融合，直到液體加熱到39度左右。然後将裝有牛奶黃油的碗放入熱水中備用，等需要時取出。
▲蛋液加熱到39度左右後，馬上離水，打發蛋液至泛白，像這樣拉起能畫出明顯紋路，并且不會很快消失的狀态就好了。
▲接下來過篩入低粉與抹茶粉，用翻拌的手法翻卷均勻。
▲拿出泡在熱水牛奶黃油液，取一抹刀抹茶面糊到牛奶液中攪拌均勻；
▲接着把混合物倒回抹茶面糊中，依舊用翻拌的手法翻卷均勻。
▲将面糊倒入烤盤中抹平，震幾下，以190度烘烤13分鐘。烤盤尺寸：27x27cm。
注意，如果你用圓形6寸模具烤，溫度與時間：170度烘烤25分鐘左右。
烤完取出震幾下，待完全冷卻。
切一塊6寸蛋糕片，其他作為蛋糕裝飾用。
圓模具：将蛋糕切成1厘米的厚度，一塊作為蛋糕底，其他作為蛋糕裝飾用。
2. 第一層 · 抹茶芝士層
溫室軟化的奶油奶酪用蛋抽攪拌順滑，倒入砂糖攪拌融合。
先倒入一個雞蛋攪拌均勻，再倒入玉米澱粉攪拌融合。這裡推薦加入2g香草精、檸檬汁去腥哦！
另取一個盆子，過篩入抹茶粉，90g淡奶油分幾次倒入，先倒入少量與抹茶粉攪拌混合，一點一點加入，這樣能減少顆粒感。如果有均質機直接全部倒入混合就好了。
将抹茶奶油倒入奶酪蛋糊中，充分攪拌均勻。
過篩一遍備用，當然你也可以不過篩哦！！
6寸模具内墊上油紙，放入海綿蛋糕，倒入抹茶奶酪糊，
包上一層錫箔紙，放入烤盤中，烤盤倒入沸水，送入預熱150度的烤箱烘烤40-45分鐘分鐘。
烤完後立即取出，冷卻至溫室後，送入冰箱冷藏。
3. 第二層 · 馬斯卡彭芝士層
馬斯卡彭芝士壓散均勻，倒入細砂糖翻拌均勻，吉利丁粉倒入牛奶中攪拌均勻，然後隔水加熱攪拌融化，如果你用吉利丁片，就提前泡軟，微波爐加熱十秒融化（沒有微波爐隔水加熱融化）倒入馬斯卡彭中混合均勻。
将淡奶油打發至6分發，倒入馬斯卡彭芝士液充分攪拌均勻，備用。
倒入馬斯卡彭奶油芝士，抹平，記得不要倒完了，留20g作為蛋糕屑的黏劑。抹平後蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏2小時以上。
4. 蛋糕屑裝飾
将抹茶海綿蛋糕撕成塊，倒入料理機打成細碎，或者用篩網過篩成蛋糕屑。
取出蛋糕，小心撕掉烘焙油紙，完成脫模~
拿出剛剛剩餘的馬斯卡彭奶油芝士，用刷子或抹刀抹一遍蛋糕，這将作為黏稠擠。
将蛋糕屑均勻抹在蛋糕上，直到上面粘不住蛋糕屑為止。頂部可以放多點，顯得毛茸茸~
多麼綠意清新的一個蛋糕呀！光看着就讓人心情愉悅~
沖上一杯抹茶牛奶，切一塊抹茶芝士蛋糕，舒服