大廚用野生小河蝦加上精選裡脊肉做了一道八寶醬，好吃易學超下飯

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材料；

小河蝦150克，豬裡脊肉300克，冬筍30克，醬油香幹40克，去皮花生米30克，姜10克，香蔥4棵。

調味料：

1.汆河蝦料：料酒3克，香蔥1棵姜片5克。

2.腌肉料：料酒8克，醬油3克，鹽1克，蔥姜水3克，幹澱粉6克。

3.色拉油50克，菜籽油100克，六月原醬豆瓣醬80克，芝麻香油3克，蒜花5克。

做法：

1.鍋上火燒熱，加入适量的開水，下入姜片和香蔥；

2.将小河蝦下入鍋中汆水；

3.緊接着加入少許的料酒；

4.水再次燒開後，将河蝦撈起備用；

5.将豬裡脊肉改刀，切成一厘米見方的丁備用；

6.肉丁中分别下入适量的料酒、醬油和鹽抓拌均勻；

7.抓拌過程中加入适量的蔥姜水；

8.再加入适量的幹澱粉抓拌上漿；

9.最後撒上适量的色拉油，入冰箱冷藏15分鐘備用；

10.将香幹改刀切成一厘米見方的小丁備用；

11.将冬筍改刀切成一厘米見方的小丁備用；

12.将生姜改刀切片，香蔥切段備用；

13.将花生米清洗幹淨，瀝幹水分備用；

14. 鍋上火燒熱，下入100克色拉油；

15.将花生米下入鍋中炒至酥香；

16.将炒香的花生米撈出控油備用；

17.鍋燒熱加入适量的開水；

18.将冬筍丁和香菇丁下入鍋中焯水；

19.水開後撈出控水備用；

20.鍋充分燒熱後，下入适量的菜籽油；

21.分别将姜片和蔥段下入鍋中，熬少許蔥油；

22.待生姜、蔥熬至焦香後撈出不要；

23.将腌制好的肉丁下入蔥油中；

24.将肉丁炒散炒至斷生；

25.然後将香菇丁和冬筍丁下入鍋中煸炒出多餘的水分；

26.鍋中下入80克豆瓣醬炒香炒勻；

27.接着将花生米和河蝦下入鍋中翻炒兩下；

28.加入适量的開水；

29.燒開後轉小火，邊熬邊攪動；

30.将食材和醬料熬至濃稠；

31.然後淋入少許的芝麻香油；

32.出鍋裝入盤中；

33.最後撒入少許的大蒜花，點綴增香。

▲大廚提示：

1.腌肉時加入适量的蔥姜水，在去腥的同時也增加瘦肉的水分。

2.豆瓣醬用的是微辣、鹹甜味道的，醬料加入的多少是根據食材的量來決定的。

3.這道八寶醬的特點：鹹甜适口，醬香濃郁，無論拌面或是拌飯都非常的香。