9月13日，在胖東來生活廣場，從業人員往蟹池裡添加海水晶。
明日中秋。
賞過中秋明月，大家還意猶未盡呢，國慶節、重陽節就接踵來了。
每年的這個時間，人們在享受團圓和休閑娛樂的同時，大都會聊到一個共同的飲食話題：吃蟹。
本期《跟着記者逛菜場》，要和大家好好聊一下蟹。
“無腸公子”和“菊下郎君”
從中秋到重陽，是曆代文人墨客發幽情、著華章的好時節。這時，他們總會請“無腸公子”作陪。螃蟹因沒有腸，被雅稱為“無腸公子”；因橫着行走，被稱為“橫行介士”。
螃蟹還有一個更雅緻的稱呼——“菊下郎君”。在中國飲食的海量食材中，大概隻有蟹能與菊花相提并論。
金秋時節，菊黃蟹肥。螃蟹因極大地滿足了人們在情感豐富的秋天對于飲食的追求，被人們提升到文化層面。
唐代詩人李白愛吃蟹，曾作詩一首：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台。”
曹雪芹在《紅樓夢》中對“螃蟹宴”的描寫堪稱極緻。他借寶钗之名寫的《詠蟹》詩，不僅文思巧妙，而且教給人們吃螃蟹要佐以菊、姜的知識。
然而，古人吃螃蟹，可算是高端消費。劉外婆便評說賈府一頓“螃蟹宴”的開銷，“夠莊稼人過一年”。
古代的蟹文化因為小衆、高端，難以深入尋常百姓家。
如今不同了。
年年此時在民間“走紅”
9月13日9時許，在市區胖東來生活廣場生鮮銷售區，從業人員正用一隻大鏟，将一種白色顆粒物鏟入養着許多大閘蟹的玻璃水池。“這是海水晶！”從業人員說，海水晶是一種海水的濃縮提取物，加入水箱裡有助于水生動物存活，維持活力，且不會影響飲食健康。
大閘蟹新鮮亮相，吸引了不少市民，也有市民挑選購買。
“往年這個時候的大閘蟹比現在便宜，但馬上就到中秋了，我買幾隻回家，一家人嘗嘗鮮。”市民高先生說。
“等到中秋節那天再來買吧，免得養瘦了。”兩位市民在蟹池前逗留片刻，随後商量着走了。
如今，隻要臨近中秋，“無腸公子”就開始在民間“走紅”。
記者看到，這裡的大閘蟹依據個頭兒，分大、中、小三種價位，分别為336元／公斤、236元／公斤、116元／公斤。也就是說，如果挑到三兩重的大螃蟹，大約要50元一隻；一兩重的小螃蟹，50元能買七八隻。
據了解，今年中秋節的到來比往年提前了一些，是以，目前市場上個頭兒大的大閘蟹還不太多。等到9月下旬，大閘蟹将大量上市，味美膏黃。即便如此，今年大閘蟹的價格比往年仍偏高，原因在于我國今年夏季的洪澇災害和随後的高溫天氣影響了大閘蟹的産量，導緻“物以稀為貴”。按照往年的情況，一般到了國慶節期間，大閘蟹大量上市，市場價格會有所回落。
品蟹有方法、有講究
“我們今年購買的是南京高淳固城湖大閘蟹。許昌人餐桌上的大閘蟹以固城湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹等居多。”以大閘蟹為例，三鼎華悅大酒店主廚、一級廚師楊黨委向記者介紹了選購、烹饪的知識和健康吃蟹的學問。
所謂“九月圓臍十月尖”，說的是農曆九月适合吃雌蟹，十月适宜吃雄蟹。雌蟹比雄蟹先成熟。
辨認雌雄的方法很簡單，腹部有圓臍的是雌蟹，臍大而圓；腹部有三角形尖臍的是雄蟹。選蟹時，可用手指按其背殼兩側，殼堅硬的是成熟的螃蟹。
螃蟹雖好吃，但死蟹含毒素，千萬不能吃。選購時要注意其是否新鮮。
楊黨委介紹，烹饪大閘蟹的方法最常見的有兩種：清蒸和煮。
清蒸大閘蟹時，不要拆開綁蟹的繩子，避免蟹進蒸鍋後掙紮，折斷腿。将大閘蟹放入蒸鍋時要仰放，避免蟹黃、膏油在蒸的過程中流失。一般經過20至25分鐘，大閘蟹就可以蒸熟。
煮大閘蟹時，将螃蟹洗刷幹淨放入鍋中，然後加入冷水（沒過螃蟹即可），放入适量的姜、蔥、鹽。大火燒開水後轉小火，10分鐘後看見有油漂起，蓋蓋兒悶數分鐘即可。
吃蟹時可用蒜、姜、醋自行制作調料。吃罷大閘蟹，宜喝些姜湯。
楊黨委還特别向記者介紹了浙菜系名菜“菊花對蟹”。
“菊花對蟹”大緻是這樣做的：将熟大閘蟹取出蟹肉，下鍋稍煸炒，以黃酒除腥，下鮮湯燴制并勾芡。起鍋後裝盤，将蟹肉盛入洗淨的蟹殼，配以套着蟹鉗的香菇，鉗口朝向一朵用食用消毒水洗淨的新鮮菊花。這令人可在一方餐盤中品蟹賞菊，别出心裁。
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用。按照中醫理論，螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰利肢節、滋肝陰等功效，對于瘀血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。不過，脾胃虛寒、腹痛、風寒未愈、有頑固性皮膚病的人忌食螃蟹。體弱的婦女也應少食或忌食螃蟹。