剔尖是山西面食中具有代表性的一種，也是山西四大面食之一，已經有上千年的曆史了，剔尖又叫撥魚、剔拔股，制作剔尖不用揉面，也不用擀面，而是用一種特殊工具制作出來的。
這就是制作剔尖的特殊工具，左邊乒乓球拍狀的叫剔面闆，右邊釺子狀的叫剔面筷。出于對面食的無限熱愛，這是我從網上淘來的寶貝。以下剔尖的制作方法純屬自己從網上搜尋、自己試做而來，不到之處，請朋友們指點，不勝感激！
和面：普通面粉加入一勺食鹽
一邊加水一邊用筷子攪拌，一直順時針攪拌，攪拌成較軟的面團。
蓋上蓋子饧30分鐘。
饧好的面團光滑且有彈性，能用筷子挑起來。
用筷子挑一塊面放到剔面闆上。
手掌蘸水，輕輕将面拍平
鍋中水開後，将面用剔筷快速剔入鍋中。剛開始可能不太熟練，多練習幾下基本就掌握要領了。有人擔心面團會粘在剔筷上，其實完全不必擔心，在剔面之前将剔筷在水裡蘸一下就不粘面了。
剔尖面煮熟後撈出，搭配各種葷素鹵，即可幹拌、湯食，也可加蔬菜肉類炒制，非常美味。
口感筋道，易于消化，非常受家人歡迎。 對于愛吃面又沒有做面經驗的朋友來說，不妨也從網上淘來這樣的“神器”試做一下！剔面看似很難，其實如果和面的軟硬把握好了，非常容易制作。而且這種面不用揉面，也不用擀面，操作起來也非常簡便，用時也短。 如果喜歡，請點選關注“就戀這把黃土”，有更多美食為您奉獻！