導語
随着時代的發展，如今大家的生活水準都有了很大的提高，過年過節也不再是單純的送些水果蔬菜，禮品禮盒之類的了，更多的開始送一些相對比較高檔的東西，像海參、魚翅之類的。這些東西不管是在價錢還是在食用價值上，都是非常高的，但是這些東西作為高檔食材，進入普通人家裡，又會遇到一個大問題，那就是完全不知道該如何下手。
俗話說得好“巧婦難為無米之炊”，既然現在食材都有了，如果不知道該怎麼去做，那真的是很大的遺憾了。而今天要介紹的這道美食紅燒大鮑翅，也叫紅燒魚翅，其實也是十分高大上的國宴菜系之一。這道美食以大鮑翅為主要食材，口感上非常美味，而且做法也十分簡單，隻要掌握下面幾個小技巧，家常大鮑翅也可以做得很美味。
紅燒大鮑翅
一、紅燒大鮑翅的曆史由來
紅燒大鮑翅屬于廣東省的傳統名菜，明末清初之時，在當地興起一波名菜熱潮，而這道美食就是在這樣的社會環境之下應運而生的，并且一舉成為廣東菜的代表。紅燒大鮑翅，顧名思義就是用紅燒的方式來做大鮑翅，看似簡單，實則也是暗藏玄機。
因為大鮑翅本身就屬于高檔名貴食材，一般的餐廳肯定是沒有的，而高檔的餐廳就算有，價格也是極為昂貴的。如果之前有吃過或者見到過這道美食的朋友，肯定就知道，這道美食想要保證大鮑翅味道的純正美味，這裡面的上湯是非常重要的，而且在對大鮑翅的處理上，也是要講究技巧的。接下來就讓我們仔細來看一下，這道美食究竟該怎麼做才能保證大鮑翅的原汁原味。
二、紅燒大鮑翅的具體做法
紅燒大鮑翅這道美食最重要的大概就是食材了，畢竟大鮑翅價格昂貴，家裡如果本來就有的話，那還好，實在沒有的話，那就要去現買了。有了如此昂貴的食材之後，當然也不是就可以高枕無憂了。這麼昂貴的食材，一旦處理失誤，影響了最終的味道，那真的是很難挽回了。是以，接下來就讓我們一起來看看，這麼昂貴的食材究竟應該怎麼處理才會好吃。
紅燒大鮑翅食材
a.食材準備：水發大鮑翅500克左右、淡上湯若幹、淡二湯若幹、熟火腿絲10克、豆芽400克、深色醬油、紹酒、生粉、胡椒粉、火腿汁、蔥、豬油各适量。
b.具體的做法：
1.處理大大鮑翅。首先将大鮑翅洗幹淨，然後排在竹排上固定好。之後将鍋燒熱下油，放入事先準備好的蔥條爆香，之後加入紹酒、淡二湯和适量的鹽，最後就可以把大鮑翅放入鍋中煨了，煨過之後要取出瀝幹水分。
2.水分瀝幹之後，需要再将大鮑翅排于碗中，再加入适量的紹酒、淡上湯、豬油、味精等，放入鍋中蒸熟，蒸熟之後要将碗中的汁全部倒出，然後用紙或者幹淨的毛巾将大鮑翅上的水分吸幹。
3.将鍋燒熱，放入豬油、豆芽、适量鹽，炒至八成熟的時候起鍋。之後再燒熱鍋，放入豬油，将出鍋的豆芽再次放入，同時用生粉加水勾芡，分别盛入兩個小碗中，然後撒上适量的熟火腿絲。
4.做金黃芡。将鍋燒熱，放豬油，加入适量的紹酒以及淡上湯、火腿汁，加入味精、胡椒粉、醬油，燒至快滾的時候放入調好的生粉水，攪拌均勻就是金黃芡了。
5.最後将部分芡汁均勻的淋在大鮑翅上，然後把大鮑翅在盤子中翻轉到另一邊，用筷子慢慢挑起，再把芡汁淋在上面，之後把大鮑翅放好，撒上适量的火腿絲，之後與炒豆芽一起食用即可。
邊煮邊吃的紅燒大鮑翅
c.注意事項
1.這裡的淡上湯、淡二湯是粵菜的一種獨特叫法，它們與我們平時所說的高湯，其實是不一樣的，标準的上湯和二湯做法比較複雜，而且費時費工，家庭版的一般不必太精益求精，可以在熬制雞湯的時候，加入适量的瘦肉和火腿絲，慢火熬制幾小時即可。上湯最為純淨，二湯則次于上湯，稍有雜質。
2.挑選大鮑翅時，盡量選擇相對來說看起來比較肥厚的，形狀類似梳狀即可，這種大鮑翅做出來的成菜，看起來會更加晶瑩剔透，肥美一些。
3.以上做法步驟中，所提過的将水瀝幹或者吸幹，這裡一定要做到才行才行，而且也要注意，不能破壞大鮑翅本體，如果水分沒有吸幹，會大大影響成菜的效果，一定要細緻。
4.在挑選大鮑翅的時候也一定要注意，千萬不要買到假大鮑翅，一般來說真大鮑翅在煮熟之前色澤為白色，而煮熟之後色澤便是金黃透明的，而假大鮑翅則不管是在煮熟前還是煮熟後色澤上都是金黃的。
5.除了色澤之外，手感上也可以判斷真假大鮑翅，真大鮑翅一般柔韌性極好，很難會掰斷，而假大鮑翅内部是脆的，很容易便會被掰斷。
三、紅燒大鮑翅的營養價值
紅燒大鮑翅這道美食，可以說主要是由兩部分關鍵的食材組成，一個是大鮑翅本身，還有另一個點睛之筆，就是上湯了，上湯不同于高湯，算是調味用品，至于正宗的上湯，做法也是非常的複雜，要用大量的肉熬制六七個小時，熬出來的上湯，湯汁白而醇厚，口感極好，至于營養價值也是非常豐富的。
其次就是大鮑翅了，大鮑翅本身所含的營養成分不高，但是和上湯配一起也算是相得益彰。大鮑翅本身含有豐富的膠原蛋白，是以才會有極高的柔韌性，想必很多人都知道，大鮑翅有一定的美容養顔的功效，便是得益于此，是以愛美的女生可以嘗試在家裡做做看。
除了美容養顔之外，大鮑翅本身還有降血脂，抗動脈硬化以及消食的功效，而且有助于提高人體的免疫力，可以說是老少皆宜。
紅燒大鮑翅及配菜
結束語
紅燒大鮑翅作為一道十分有名的經典粵菜，除了做法略顯考究之外，價格也是非常昂貴的，相信大家在日常生活中應該還是比較少見的，但是現在通過上面的描述，想必大家對這道美食應該都有了一個相對比較清晰的認識和了解。
現在大家生活水準普遍也都提高了，偶爾吃一次像這樣價格昂貴但是味道以及營養價值又無可挑剔的美食應該還是可以的。而且現在大多數人都十分重視大鮑翅本身美容養顔的巨大食用價值，如果是經常食用大鮑翅的朋友，也可以試試采用上面的方式，做一道顔值高、味道好的紅燒大鮑翅。