從雲南回來後，感覺在雲南的七、八天時間，一眨眼間就過去了，有些走馬觀花 ，讓人意猶未盡。
雲南以其美麗、豐饒、神奇而著稱于世，故而食文化也相對發達。去了雲南，我們自然會一一嘗遍雲南的美食。
我敢肯定地說，豆腐是雲南的最好吃。真正是麻、辣、嫩、鮮、滑，入口即化。雲南的豆腐好吃，源于優質的豆子，熱帶玉林的氣候，多姿多彩的地理風貌和幹濕分明的立體氣候，肥沃的土壤，這些優質的條件，極其有利于植物的生長和儲備養分。我們幾乎每餐都點豆腐幾天的時間，長吃不膩，麻辣豆腐、酸辣豆腐、泥鳅豆腐、燒豆腐、魚香豆腐，臭豆腐據說是在當地很有名，隻是我還是不喜歡那種臭臭的味道。
雲南菜以擅長烹制山珍、淡水魚鮮和蔬菜見長，具有鮮嫩回甜，酸辣微麻，重油味厚的特點，這也符合我們北方人的口味。
傣味菜在雲南菜系中獨享盛譽，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉類、水産食品為主，多用野生栽培植物做香料，具有獨特的民族風味。得天獨厚的原料，為烹饪提供了豐富的來源。
雲南風味小吃過橋米線，北方也有，幾乎可以以假亂真，隻是雲南的調料種類更多，再加以各種野生菌，味道就是另外一種了。過橋米線是以精制而著名的。菜豆花、連渣糕、酸辣雞、荞涼粉、蘇紅豆等都是地方名産特色菜。昭通的澆餌馔可算雲南餌吃法之最，你隻有親臨現場才能切身體會。大理一帶的沙鍋魚、酸辣魚非吃不可，肉質嫩，而刺少。麗江的麗江粑粑、八大碗也要嘗嘗。彌渡的卷蹄、風吹肝、騰行的大救駕、炒餌，各種涼拌野菜、松尖、松花粉等都極具地方色彩。
鳳梨蜜米飯，揭開鳳梨蜜的蓋子，清香就彌漫在飯桌周圍，挖一勺，送進口裡，水果的清香、甜，米的糯、粘全有，人有刹那的猶豫，不知道該是一口吞咽下去，再吃第二口，還是在口裡多含一會兒，留住香味，舍不得咽下，卻又急于吃第二口。
平常我從不吃各種皮的，雞皮、豬皮......。當看到導遊示範性的用手拿起一塊炸豬皮，蘸上一點汁料，送進口裡時，我也學着拿起一塊豬皮，蘸上醬汁，咬一口，味道還不錯呢！脆、酥，有嚼頭。說起醬汁，雲南人吃什麼都要蘸着醬汁，連吃餅子都會蘸上醬汁。這種醬汁是用各種調料調好的“蘸水”，酸酸辣辣的。
布朗族有“不吃烤肉，不算嘗過肉香”的說法。是以烤食的東西多。有烤山鼠肉、斑鸠肉、魚、豬肉、牛肉；另外，還有卵石鮮魚湯、螃蟹松、螃蟹肉剁生、油炸花蜘蛛、蟬醬、包燒鮮魚、酸肉、酸魚、酸筍等。烤肉，有色澤金、外酥内嫩的特點，還有煙香和焦香的風味，味道非常好。肉質細嫩，麻辣鮮香，孜然味濃。
聽說廣東人什麼都吃，我懷疑雲南人也是，土地太肥沃，隻要有種子，就會發芽生長，所謂的野菜，應該是随處可見的草類。看到路邊高大的樹上結有像豆角一樣的果實，我懷疑那也是雲南人的菜，隻是遺憾沒有嘗到，也沒打聽過到底跟我猜想的一樣不一樣。
各種熱帶玉林才有的水果，運到北方味道就不一樣了，柚子、鳳梨蜜、綠棗、椰子，各種水果，在家裡的味道跟當地的相差甚遠。據說，西雙版納的玉米棒子，拿到其他地方煮出來的味道都沒有在當地煮得好吃。
夜間，邊品嘗風味佳肴，邊觀賞古城的夜景，五顔六色的燈光下，嘗之不盡的美食使人回味無窮。
寫 于二O一三年