中國老涼菜 39五香兔脯

五香兔脯

原料:

兔肉 500g， 小蔥 10g， 姜10g , 香醋 10g, 青蒜5g, 醬油 160g， 紅曲米 2g， 精鹽 10g， 小茴香 2g，八角 2g， 丁香 2g, 桂皮 2g，硝水5g, 麻油 20g, 白胡椒粉1g

制作方法:

(1)将兔肉洗淨，瀝幹水分,灑上硝水,擦上鹽,腌約3小時,取出洗淨備用。

(2)鍋内放水1000g,加入醬油、兔肉用旺火燒沸,然後撇去浮沫。另将八角、丁香、桂皮、小茴香、紅曲米裝入紗布袋紮緊口,投入鍋内,再将姜塊拍松連同蔥一起放鍋内,轉入小火煮1小時左右,肉熟後即可撈出涼透。

(3)将兔肉切成薄片整齊地擺入盤中,選用蒜白切成2cm長的細絲,撒在兔肉上。将香醋10g、醬油10g、麻油20g、白胡椒粉1g加湯汁20g調成汁,澆入兔肉上即可食用。

風味特點:

味鮮醇、酥爛幹香.