嗨喽，大家好！我是舌尖嘗美食，“嘗遍人間百味，每樣都很對胃”，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是“鹵味拼盤”，喜歡這道菜的朋友歡迎關注我。
<h1>導語：年關将至，教你萬能鹵味配方，菜肉蛋鹵一鍋做拼盤，超入味</h1>
過年團圓，是在外打拼的朋友們最為期待的，而團圓年夜飯便需要得到重視，别總是去飯店吃，在家做一桌子菜，相信一家人也會開開心心的，年夜飯必備菜當然少不了鹵味，肉、菜、蛋等鹵一鍋，做成拼盤，在年夜飯桌上出現相信會得到一家人的喜歡，不可或缺的下酒小菜，鹵味拼盤我常會自己親手做，要比外面買得強多了，成本實惠用料放心，最關鍵的是幹淨衛生，下面我便會将鹵味拼盤的做法分享給大家。
<h1>鹵味拼盤的做法：</h1>
備用食材：琵琶腿8隻，鹌鹑蛋24個，雞翅10個，雞爪子10個，海帶結250克，蓮藕2節，北豆腐半塊，魚豆腐10塊；
制作過程：第一步，鹌鹑蛋清洗幹淨，将外殼要仔細刷洗好，冷水放入鍋中，煮6分鐘，将鹌鹑蛋撈出，放入涼水中浸泡一會，剝殼，待用；
第二步，海帶結準備出适量，将海帶結都仔細清洗幹淨，蓮藕去皮切片，北豆腐清洗幹淨用，魚豆腐也同樣清洗幹淨，琵琶腿洗淨後，去皮，在上面劃幾刀；
第三步，琵琶腿、雞翅、雞爪子冷水下鍋，加上少許的料酒、生姜片、蔥段和花椒粒，待鍋煮開後，撈出，用溫水沖洗幹淨，控水後用，準備3段蔥段、3片生姜、1片桂皮、5個幹辣椒和2個八角；
第四步，一同放入在煮鍋中，加上一小把花椒粒，放入3勺醬油、2勺醬油、2勺料酒、1勺蚝油、1勺豆瓣醬和少許的冰糖，将事先準備好的所有需要鹵的食材下鍋；
第五步，倒入一罐啤酒，加上沒過食材的清水，開始鹵煮，差不多鹵煮半個多小時的時間，食材都變熟後就可以關火了，浸泡一個晚上，出鍋擺盤，上桌。
小編總結：年夜飯還是自己親手做，家人才能吃得更好，鹵味拼盤作為其中不可缺少的，便也是我家每年過年都要做的，鹵味拼盤直接下酒吃，亦或是放冰箱儲存，随取随吃，當作日常小零食也是很不錯的選擇，這個鹵味的配方是萬能的，什麼菜都能放，喜歡什麼放什麼煮一煮，用對了方法和技巧，鹵味非常入味，吃着特别過瘾，喜歡吃鹵味就别總是去鹵肉店了，自己在家也能輕松做。
<h1>烹饪小技巧：</h1>
1、蛋需要事先煮熟，記得要将外殼刷洗幹淨，避免煮的過程中蛋殼破，鹌鹑蛋皮比較薄一般煮6分鐘便可，而雞蛋需要煮8分鐘，煮好的蛋放涼水中激一下，可以加速其剝皮；
2、豆腐切好後可以放入炒鍋中煎一煎，做好的鹵味吃着更過瘾，或者是直接用豆幹也行，雞腿需要事先焯水，去除其中的血水以及其他雜質，吃着更加幹淨，而且關鍵還可幫助去除其腥味，焯水要用冷水，熱水不容易逼出雜質；
3、各種香料的搭配比較随意，自行搭配便可，喜歡吃辣的可以放上少許的幹辣椒，更入味，加入一瓶啤酒可以起到去腥提鮮的效果，鹵味做好後别直接就出鍋，關火浸泡一個晚上，鹵味會更加入味，有條件的可以放入冰箱中浸泡，味道更足。
如果你認為鹵味拼盤的這個做法還不錯，歡迎将其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！