炒蝦仁是中國家常菜之一，以蝦仁為制作主料，以時蔬為輔料，紅白相間，蝦肉嫩滑，清爽利口，搭配時蔬看起來色彩豐富，食欲大開。下面就來跟胡媽一起學做這道時蔬炒蝦仁吧。
首先給蝦仁上漿。
放入适量的鹽、白胡椒粉、澱粉之後，用手抓勻。抓到蝦仁表面有一些微微發粘的時候，放蛋清繼續抓勻，之後再加一點色拉油。
接下來的步驟是焯水，在水裡加上一小勺鹽和一點油，這樣能夠保證蔬菜的顔色。
先焯胡蘿蔔和山藥。當這兩種蔬菜焯脆了之後，把蝦仁分散開下入水中，輕輕的攪動。等水再次煮開的時候，馬上把蝦仁撈起。
接下來進行炒制。鍋中少放油，下幾片姜片、青椒，然後把焯好水的胡蘿蔔、山藥、蝦仁下入鍋中，快速的翻炒，再把調制好的料汁倒入，攪拌均勻，就可以出鍋了。