大家還記得以前吃的綠豆餅嗎？很多小夥伴都非常喜歡那種獨有的老式的味道，這次就來複刻一下。
陸續研究了三種配方，加了泡打粉的、加了酵母的、泡打粉和酵母混合一起的，還用了兩種制作方法，烤箱和平底鍋的~
自己做的，幹淨衛生，真材實料，沒有香精沒有添加劑，最真最純的味道~
綠豆餅，應該每年夏天必做的，清火去熱又可以解暑。今天給大家分享的這款不同于酥皮綠豆餅，餅皮沒有開酥，軟糯不油膩。皮薄餡多，軟軟的皮，清甜的綠豆，吃一口就愛上，老少皆宜，解饞不膩。
新鮮出爐，就已經香氣四溢，軟糯的薄皮包裹粉甜的内餡，鼓鼓圓圓，白胖胖，上下兩面一點點焦黃。
趁熱吃一口，外皮軟糯，内餡清甜，十分爽口，沒有酥皮的厚重感和翻炒餡料的甜味，更多的是散發綠豆本味的清香，連吃幾塊也不覺得膩。
冷藏過後，又是不一樣的口感，餅皮并不會變硬，内餡冰涼軟糯清甜，很解暑。
做法簡單，不需要炒餡，不需要開酥，很适合作為早餐或下午茶小點心，自己做就更放心，健康無負擔！
軟皮綠豆餅
脫皮綠豆 200克
糖 40克
煉乳（或蜂蜜） 15克
餅皮
普通面團（中筋面粉） 250克
水 110克
玉米油 40克
糖 30克
酵母 2克
泡打粉 4克
①脫皮綠豆用水多清洗幾遍，再倒入幹淨的水，浸泡4小時左右
②泡軟的綠豆，倒入網布，放入蒸鍋，蒸30分鐘左右，這樣子隔水蒸，不會有太多的水份
③蒸熟以後的綠豆并不會特别的濕潤，倒入糖和煉乳，拌均勻，可以調味，也增加粘性
④平均分成25克/個，蓋上保鮮膜，冷藏儲存
⑤制作餅皮：面團所有材料混合均勻，揉成見不到幹粉的面團，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘
⑥取出松弛好的面團，像搓衣服一樣，把面團揉光滑，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘
⑦操作台上撒幹粉，把面團揉成大面片
⑧刷上一層薄薄的油，篩幹粉，再從上往下，卷起來
⑨把粗面條分割成20個小劑子，大概是23克左右
⑩取一個小劑子，擀開，中間厚一點，四周比較薄，包入綠豆餡，慢慢往收口推，收口捏緊，壓扁一下，整成厚圓餅。記得提前預熱烤箱哦。
⑪放入烤箱，上管200度，下管180度，烤10分鐘左右，具體溫度時間，要根據自家烤箱調整，軟皮綠豆餅，不适合烤得太上色。
新鮮出爐的白胖子，鼓鼓的，皮薄餡足，咬一口，軟糯的餅皮，粉甜的内餡，很古早很老式的味道！
冷藏過以後，綠豆的清香就更明顯了，散發更多的綠豆本味，很純的味道，搭配軟糯的餅皮，連吃幾塊也不覺得膩。
小貼士：
提前浸泡脫皮綠豆，很容易蒸熟的。蒸的時候，可以加一塊網布，隔熱水蒸，這樣沒那麼多水份。帶皮綠豆，需要提前一個晚上浸泡，再蒸熟
蒸熟的綠豆加入糖、煉乳調味，沒有煉乳可以換成蜂蜜，或多加一點糖。
喜歡更細膩的，可以把蒸熟的綠豆打成泥，但有顆粒也不會影響口感，反而增加了綠豆的豆香
可以用平底鍋煎，小火，蓋上鍋蓋，把一面煎至微微黃色，翻面，繼續慢煎
這款軟皮綠豆餅，冷藏也不會變硬，口感更清涼解暑