導語：蔥油餅層次多，餡料調制是關鍵，跟着做一學就會，外焦裡軟特香！
北方的面食裡，蔥油餅是常吃的，它不光在外面的早餐店裡常見，在普通家庭裡也是常見。
蔥油餅好吃，但想要做成外焦裡嫩層次多卻不容易，千人千做法，我最喜歡的還是媽媽做的蔥油餅。
我小的時候，媽媽經常在家做蔥油餅給我們吃。那時候蔥也不用買，直接在院子裡菜園裡拔幾棵，新鮮的蔥葉正好用來烙蔥油餅。
媽媽做的蔥油餅，不光層次多，還外焦裡軟，滋滋冒油，吃着那叫一個香。
我參加工作後，有次同僚去我家，媽媽就是烙的蔥油餅招待客人。
同僚吃過後，對媽媽做的蔥油餅贊不絕口，說這是她吃過最好吃的蔥油餅，非跟媽媽要做法。
其實媽媽當時做的蔥油餅，裡面的油用的是豬油，平時熬制好，做蔥油餅時與蔥花一起當餡料抹在裡面，這樣不光有層次，烙出來油汪汪的還特香。
我結婚後離娘家遠，很少能吃到媽媽做的蔥油餅了。因為女兒也愛吃，我就按照當初媽媽的做法，自己制作蔥油餅吃，裡面的豬油換成了花生油。
蔥油餅想要層次多，餡料調制是關鍵，跟着做一學就會，外焦裡軟特香。
想要吃蔥油餅的朋友一定不要錯過這做法，快來看看是如何做吧。
家常蔥油餅
所需材料：面粉320克，小蔥2棵，鹽5克，五香粉0.5克，花生油40克
具體做法：
面粉300克倒入大碗中，加入3克鹽拌勻，倒入160克溫水，邊倒邊用筷子攪拌至絮狀，用手揉成光滑的面團，表面沾上面粉或者在面粉中滾一圈，裝入保鮮袋中醒面1個小時，這是醒好的面團，又柔軟又筋道；
小蔥洗幹淨後切成末，放入小碗中，如果沒有小蔥，可以隻取蔥葉；
蔥碎中加入20克面粉，2克鹽，0.5克五香粉拌勻，再倒入20克熟花生油拌勻調成餡料，這樣的餡料可以使蔥油餅層次多，油還不易流淌；
案闆上撒些幹面粉，把醒好的面團取出不用揉，直接用擀面杖擀成薄點的長方形面片；
把做好的蔥花餡料均勻的抹在上面，邊緣部分可以留下一些不抹，用刀在邊緣部分各劃四刀，最後一塊面皮留大一點，友善包裹其它的，這裡要注意，中間部分不要劃斷哦；
從右手邊上半部分劃口處向下往中間折疊，再把下邊也向中間折疊，再從中間向左邊卷過來，重複這個步驟，最後用把那個大面片折過來蓋住，将收口部分捏合在一起；
将做好的餅整理成圓形，用擀面杖先輕輕按壓，再擀成薄些的圓餅，注意要兩面擀；
電餅铛中倒入剩餘的油，把餅用擀面杖卷起來移動到鍋裡，開中火烙；
等底部烙至金黃，再翻面烙另一面至金黃就可以出鍋了，切塊食用即可。
注意事項：
和面時加入鹽，能夠增加面團的筋性，面團放入保鮮袋之前抹油或者面粉，可以防沾；
調制餡料時要加些面粉，這樣能夠使餅起層次，還能防止卷時漏油；
烙餅時不要用鍋鏟按壓，要勤翻面，防止烙糊。
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