我的家鄉是在風景秀麗的魚米之湘湖南衡陽。這裡的南嶽衡山為五嶽之一,而南嶽大帝為古代中國神話人物之一，是中國民間重要的信仰之一。衡陽位于湖南的中部，主要以湘菜為主，而所謂十裡不同音，一裡不同味，同一道菜，每菜都有不同的做法，口味也不相同。今天我要介紹一道小時候媽媽常做的菜——爆炒田雞。
小時候是在鄉下長大的，夏天到了，禾田裡到處都是田雞，那時候家裡很少吃肉，我們小孩子嘴饞特想吃肉，就約上幾個小朋友拿着手電筒到田裡抓田雞，那時候鄉下的物資很豐富，一個晚上可以抓一麻袋，田雞抓回來，爸爸負責清理，第二天中午媽媽在廚房裡準備炒田雞，我們最喜歡待在廚房，看着田雞經過媽媽的烹制變成一道回味無窮的美食，現在回想媽媽的烹制過程還是記憶猶新。
首先，把準備好的田雞去掉外皮、内髒，把腳趾去掉，晾幹水份備用。
第二，把晾幹後的田雞加入适當的鹽、料酒、生姜、蔥抓勻研制15分鐘。
第三，準備一些姜片、大蒜沫，青紅辣椒、小米辣切成圈圈備用。
第四，冷鍋熱油，油溫七成熱把腌制好的田雞倒入鍋中油炸5-10鐘後撈出備用。
第五，鍋裡留底油，倒入姜片，大蒜沫炒香，再倒入切好的辣椒炒成六成熟，倒入炸好的田雞進行翻炒，加點鹽，醬油、料酒、醬油、适量的糖、雞精進行調味，最後媽媽會倒入一點點高度白酒去腥增香，最後倒入半碗水焖煮5分鐘就可以出鍋了。
一道美味的爆炒田雞做好了，田雞肉質細嫩，鮮辣入味，我們小孩子隻要有這一道菜，每人個必吃兩碗飯，現在，生活條件好了，但是小時候媽媽的這個菜的味道從未被超越。