梁實秋先生出生于北京，對北京的美食、小吃就像說家書一樣那麼熟悉。他是我國著名的散文家、學者、翻譯家、文學批評家。一生中有兩千多萬字著作留給中國文壇。《雅舍談吃》是梁實秋的一部散文作品。這本書中主要談論的就是吃。
在《雅舍談吃》中羅列了很多他吃過的北京及世界各地的美食，每一道美食都有評論。其中有一篇專門介紹烙餅，提到了蔥油餅，提到了清油餅，提到了白烙餅，還提到了芝麻紅糖餅。就是沒有提到京東肉餅。
聽京東肉餅的名字就知道它應該是北京的特色。确實京東肉餅是道地的北方風味，發源于京東三河、大廠一帶。
肉餅以牛、羊肉、豬肉為主要餡料，再加入大蔥，簡直是讓人吃了有一種神魂颠倒的感覺。京東肉餅薄皮大餡，酥酥脆脆的，吃起來面質柔軟，肉鮮細嫩，既可當菜，也可做主食。今天我給大家展示一下我所烙的京東肉餅。
京東肉餅
主要食材：豬肉餡，面粉，大蔥，姜，油，鹽，白胡椒粉，花椒，醬油，白糖。（這些量都是根據幾個人吃，自己掌握，我用的豬肉餡是半斤，烙兩張餅的量）
制作步驟：
1，溫水合面，醒一會，面稍微和的軟一些。（我用的是全麥面粉，是以顯得比較黑）
2，用開水泡幾粒花椒，将肉餡用泡過的花椒水順時針攪拌。
3，肉餡攪拌均勻後，切點姜末，倒入油，放點鹽、胡椒粉、醬油，白糖繼續攪拌。（白糖少放，去腥，提味）
4，大蔥剝皮，洗淨，切粒，放入攪拌好的肉餡中。
5，将大蔥末和肉餡混合，繼續攪拌均勻。
6，醒好的面團，放在案闆上揉勻，分成劑子，将其中的一個劑子按扁，壓成薄片，中間切一個小口。
7，将攪拌好的餡料放在面皮上，切口的一角不要放餡料。
8，将沒有放餡料的那個角依次折疊，四周捏緊。
9，電餅铛通電，将餅铛中抹一點點食用油，将放好餡料的餅輕輕地擀成薄點的餅狀，放入電餅铛中。
10，待一面焦黃，反面繼續烙，兩面都成金黃色就可以了。
11，趁熱切成小角，碼放在盤子中。
看，烙出來的京東肉餅好看吧，我感覺還是用全麥粉烙出的餅外焦裡嫩，口感非常好，如果用富粉烙餅肯定發梗發硬。
京東肉餅即屬于北京菜又屬于魯菜，肉鮮細嫩，美味可口。
梁實秋先生對烙餅需要什麼用具說得也很詳細。他說：【烙餅的鍋曰铛，铛是平底鍋，通常無足無耳無柄，大小不一定。铛是鐵打的，相當的厚重，不容易燒熱，可是燒熱了也不容易涼，最适宜烙餅】梁先生形容的餅铛形狀，好像現在北京不好買，據說即便買到很多人也不會用，因為人們大多都喜歡用電餅铛。
《雅舍談吃》真是梁實秋先生一本集文化飲食才華的好書，吃，簡單的一個字，道出了梁實秋先生的真率、灑脫、豁達的文學特色，在旁征博引中西方飲食文化方面客觀真實地展示在讀者面前。讀着《雅舍談吃》，每一篇都讓人垂涎三尺。我打算把這本書中羅列的一些美食盡量多的做一些，以滿足我一個吃貨的味蕾，也給大家帶來快樂。