莊裡合兒餅作為中國柿鄉—陝西省富平縣柿餅的代表名牌，因臍臍相對兩個一合而得名。同時以加工精細，肉質柔軟、紅亮透明、柿霜白厚、味香醇厚、甘甜如蜜、營養豐富、經久不變，成為暢銷國内外的傳統土特名産之一。
莊裡合兒餅
中文名：莊裡合兒餅
英文名：Zhuang Li Dried Persimmon
出生于：漢初
出生地：中國·莊裡
出口：美國、俄羅斯、加拿大、南韓、日本等國家。
兩千年栽植 四百年加工
莊裡尖柿子栽植曆史悠久，從漢初就開始栽植，距今有兩千年多年的曆史，柿餅加工已有400多年的曆史。據志書記載：明朝萬曆年間（1573-1620）太子太保孫丕揚曾将柿餅作為貢品進獻給神宗皇帝朱翊鈞。另據富平縣志記載：“富平柿餅明清兩代曾為貢品”。在日本吉野市的柿子博物館裡，有“世界上柿子的主産國在中國，集散地在青州，優生區在富平”的記載。
解放後，莊裡合兒餅先後選送西北農展館、全國農業展覽館、列入地方名産進行展覽。1980年中央有關部門專電派購莊裡合兒餅，用以招待外賓；1981年又被作為陝西名貴特産，以省政府名義裝袋空飄台灣帶去了大陸人民對台灣同胞的思念和祖國統一的誠意；1995年榮獲第二屆中國楊淩農業博覽會後稷金像獎。
1996年富平尖柿榮獲陝西名特優産品金獎；2001年，富平被國家林業局命名為“中國名特優經濟林之鄉—中國柿鄉”；2008年，由縣政府組織申報的“富平柿餅”獲得國家地理标志保護産品；2013年9月，富平柿餅制作技藝被陝西省人民政府準許為陝西省非物質文化遺産〔陝政發（2013）39号〕。
莊裡合兒餅傳統加工工藝
合兒餅以莊裡尖柿為原料，經過采摘、折挂鈎，削皮、架挂、捏型、出霜等12道工序精心加工而成。
(1)采摘
霜降過後采摘，采摘時将柿子連結果枝一起采下。
(2)折挂勾
将采回的柿子逐個挑選，剪留果梗上下1cm的結果枝，使成丁字形拐把。
(3)削皮
用刮刀自上而下或自下向上旋削，削淨果皮。操作時刀要拿穩，做劍不傷果肉，不留殘皮。
傳統刀削
現代半自動機器削皮
(4)架挂
将削皮後的柿果，逐個挂在事先吊在架上的細麻繩上，形成并列懸吊成兩串。
(5)頭遍捏心
經3—4天晾曬。表面發白後進行第一次揉捏，這次揉捏主要将果實捏傷，促進軟化、脫澀，果實内部水分向外部擴散。注意用力不要太猛，以免捏破。
(6)二遍捏塊
再晾曬至表面起皺時，捏第二遍。這次要将果肉内硬塊全部捏碎，達到幹燥均勻，色澤一緻。這一遍很關鍵，較頭遍捏得重。
(7)三遍揉捏
再晾曬至表面起皺時，捏第三遍。這次在柿蒂下捏斷果心，并将果頂輕輕推上，成臍窪形，給柿餅成形打好基礎。
(8)回串子
經過柔捏和十幾天的晾曬之後，再将串子折回倒懸，又晾曬數日。使柿餅表面各部均勻接受日曬。
(9)下架出水
當晾曬至表裡一緻，柔軟無湯心時，适時從架上帶串子取下，堆放露天，用蘆席苫蓋，進行回潮至表面現水。
(10)掰果梗
經數日回潮出水後，将柿餅上留的“拐把”掰掉。群衆稱“掰把”。
(11)合餅
逐個橫向壓扁，捏成磨盤形，兩個果頂相對組成一合，故稱“合兒餅”。
(12)潮霜
将合兒餅随即裝入甕内，與幹燥的柿皮成層混放，調節水分。不久柿餅表面即潮出一層雪白而甜的結晶，這就是柿霜。
精美包裝
近年來，柿餅銷售競争日趨激烈，包裝随之越來越精美，越來越具有文化氣息，下面小編就跟大家分享幾家有特色的的包裝。
醉美合柿，剛剛好，給最愛
新農人千年古法傳承，做有“故柿”的人
柿餅哥，富平甜瓜
合兒餅，來自家鄉富平莊裡的味道
柿全柿美，柿柿如意
合兒餅，一口童年的味道
富平柿餅，柿界甜心
騰谷現代農業，富有好柿
合兒餅的吃法
開袋即吃：撕開包裝直接吃。
炒着吃：可以将柿餅切成薄片和臘肉炒着吃。
煮着吃：可以和羅漢果一起煮着吃。
……
合兒餅營養價值
莊裡合兒餅營養豐富，用途廣泛，還有食療作用。它可長期儲存備用，是制作糕點、甜食、菜肴、藥膳的重要佐料。兼有和腸胃，治吐血、止血、止瀉、止痢等功效，能醫治疾病。
合兒餅表面的白霜，稱為柿霜，含有甘醇露、蔗糖、葡萄糖和果精，可治咽喉幹疼，口舌生瘡，氣管炎等症；柿霜制成的霜糖，更是食藥兩用的佳品。
柿蒂可下氣降逆；柿餅灸炭，可治便血；莊裡“合兒餅”食之壯筋骨，健身心，有益新陳代謝，增強對疾病的抵抗力，是促進少兒發育，老人延年益壽的最佳果品。
柿子的其他産品
莊裡的尖柿， 全身都是寶，除了能加工成柿餅之外，還可以深加工成柿葉茶、柿子醋、柿子果汁等産品。
柿葉茶
柿子醋
柿子果汁
不斷發展壯大
近年來莊裡試驗區大力推進特色産色發展，充分發揮“莊裡合兒餅”品牌優勢，柿子栽植面積達2.3萬畝，年産鮮柿12000餘噸，加工柿餅3000餘噸，年産值達9000萬元。試驗區引進大莊現代農業、禦品人間、醉美農産品、新農人電子商務、騰谷現代農業等龍頭企業；舉辦“柿子節”等大型活動；今年冬季共免費發放樹苗100餘萬株，建園2萬餘畝；并成立柿子技術服務隊，随時提供技術支援；進而實作了柿子規模化栽植、标準化加工、品牌化營銷，有力推動了柿子産業大發展。
柿子節
柿子大栽植
每逢佳節，家人團圓，親友聚會，主人總要端上一大盤合兒餅，泡一壺酽茶，一邊讓親友品嘗這獨特的風味，一邊津津有味地講着金哥和玉妹為民除害的故事，不僅給歡樂的佳節增加了幾分溫馨，而且為親友增添了幾分深情。