這個爆炒鱿魚口感好，還特别下飯，怎麼炒鱿魚不腥，肉質脆嫩呢！
鱿魚是營養價值高的名貴海産品，含大量蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量牛磺酸，可改善肝髒功能。另外鱿魚還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質元素，有利于骨骼發育和造血，是貧血之人不錯的補虛品。
鱿魚有幹的鱿魚和新鮮的鱿魚兩種，幹的鱿魚要提前泡發6小時以上。鱿魚不論是爆炒、紅燒、炖湯、涮火鍋，還是做燒烤等，都不是錯的美食。家裡最簡單的吃法就爆炒，配上芹菜，洋蔥，辣椒等炒，不但營養好，還特别的下飯。
那麼爆炒鱿魚怎麼做鱿魚才脆嫩，又沒有腥臭味呢？首先是切鱿魚的切法要對，一般切成十字花刀，容易入味，還脆嫩，另外炒鱿魚時間不宜過長，要大火快炒。再就是炒鱿魚前一定要焯水，但焯水不能時間過長，水開後放入鱿魚30~40秒即可。這樣有利于去除腥味，同時鱿魚肉質又不會變老。
下面把我昨天做的芹菜爆炒鱿魚分享給大家，這道菜特别的下飯，口感很好，鱿魚脆嫩不腥，希望大家喜歡。
1、備調料配菜：芹菜去筋切成段，紅辣椒一個切成條，蒜苗切成段，姜切成絲。備料酒，鹽，醬油，郫縣豆瓣醬，白糖少許，香醋少許，花椒，胡椒粉等。
2、鱿魚去掉内外的黑皮或者膜，清除掉内髒，清洗幹淨待用。我用的是水發鱿魚，但一樣的要把表面的一層膜撕掉，不然會影響口感。
3、把鱿魚切成十字花刀。
4、鍋中加清水适量，燒開後放入鱿魚，焯水大約30秒左右，鱿魚有點卷起即可。
5、熱鍋放入菜籽油燒熱，放入姜絲和花椒煸香。
6、放入鱿魚大火快炒，放料酒适量翻炒。
7、放鹽适量，放豆瓣醬，醬油等翻炒入味。
8、放入芹菜和辣椒配菜翻炒，放少許鹽調味。
放入少許白糖和香醋，胡椒粉和勻，放蒜苗和動幾下即可。
一道色香味美的爆炒鱿魚就做好了。這道菜我用的不辣的辣椒，如果吃得辣的朋友可以把辣椒換成線椒或者其他辣的辣椒。
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