蘇州人沈複曾在《浮生六記》中，贊芸娘手藝：“善不費之庖，瓜蔬魚蝦，一經芸手，便有意外味”。此處的意外味，說的即是蘇幫菜。
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因為一曲《我們的上海》
被人所熟知
5月參演音樂劇版的《浮生六記》
收獲了業内與觀衆的一緻好評
他就是餘笛
身為四川人的餘笛
對于蘇州滄浪亭的風俗
其實并不熟悉
為此他親自前往蘇州采風
體驗蘇州的民俗與風味
今天，讓我們跟随餘笛
解開蘇幫面的秘密~
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="01" data-track="18">蘇 式 湯 面</h1>
蘇州的面有一個講究，叫做“三燙”。湯要燙，面要燙，碗要燙，給人一種味蕾上的美好的小刺激，一碗面可以溫暖整個人。
有經驗的面條師傅，僅憑一雙長筷子就能做出食客需要的軟硬，撈面的時候用笊籬配合撈撥成形，卷緊盛到碗中。形成的這個形狀，被食客叫做“鲫魚背”，讓人賞心悅目，食欲大增。
蘇面的湯底也是暗藏玄機。看似清湯寡水的它，實則是用豬大骨、老母雞、老鴨、豬皮等十幾種食材熬制而成，讓精華慢慢融入到看似普通的水中，濃縮成了面湯的魂。
蘇式面有一個特色詞，重青過橋。重青過橋，“青”指的是蔥花，“過橋”指澆頭與面分開，一口面一口菜，讓你體會食材它獨特的感受。
不止面講究，蘇州人吃面更講究。蘇幫面作為江浙一帶的元老級面食，也深深影響着本幫面。本幫面澆頭濃鹽赤醬，蘇幫面澆頭清淡應時，不管蘇州還是上海，澆頭成了這碗面的點睛之筆。
既然說到澆頭
必然少不了推薦蘇州和上海
共同的寶藏美食
它們的做法與搭配
你都get到了嗎 ↓
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="02" data-track="42">蘇 式 爆 魚 面</h1>
蘇式爆魚，它有一個我們更熟悉的名字，熏魚。熏魚的選材很有講究，要8斤左右肥厚的草魚口感為佳。有經驗的蘇幫面大廚片魚會從肉厚的前段沿着魚骨側滑切到魚尾。
蘇幫面大廚馮柳峰對于熏魚頗有見解，在視訊中，他為我們展示了一道熏魚菜的誕生：
● 将切好的魚肉放入蔥姜、花椒、香料中手抓入味，加入料酒、胡椒粉等腌制。
● 炸熏魚的關鍵在于火候，七成油溫下鍋炸魚至表面金黃後撈出，油溫升到八成後複炸。
● 将炸好的魚放入糖、醬油、黃酒調制的醬汁中，大功告成。
此外，想要熏魚更有滋味，調配醬汁是少不了的。除了醬油、糖等常用調味料，馮大廚在醬汁中加入了黃酒，使熏魚更加酥脆甜香。
除了熏魚
蘇幫面澆頭的數量不下五十多種
但是最具代表性的
還是一碗紅湯焖肉面
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="03" data-track="75">紅 燒 焖 肉 面</h1>
先喝一口湯，吃一口面，再吃一口澆頭，瘦肉纖維被油脂浸潤，最底下還是有粗粗的口感，當中已然在舌頭觸碰時就酥軟在味蕾上。加上凝脂般的皮，一口下去鮮香撲鼻。
這樣神仙美味的焖肉，做法卻非常簡單。蘇式焖肉一般選用八到十公分厚實的豬後腿肉，蘇幫面大廚馮柳峰同樣為我們展示了一道焖肉的誕生：
● 選取肥瘦相間、八到十公分厚實的豬後腿肉，并燒制一鍋高湯。
● 在高湯中加入蔥姜、香料、辣椒等燒開，水開燒出香味後，加入五花肉。
當拿到了湯熱、面熱、碗熱三熱的面之後，一般會把焖肉放在面底下再加熱，用熱量把油脂給軟化。焖肉同樣也有秘制醬汁，通常由高湯、醬油、黃酒組成，但具體配方是每家蘇州面館的家傳之寶。
老吃客都贊不絕口的蘇幫菜
讓很多來到上海多年的蘇州人
找到了一絲家鄉的味道
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學習道地的蘇式湯面吧！
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