苏州人沈复曾在《浮生六记》中，赞芸娘手艺：“善不费之庖，瓜蔬鱼虾，一经芸手，便有意外味”。此处的意外味，说的即是苏帮菜。
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因为一曲《我们的上海》
被人所熟知
5月参演音乐剧版的《浮生六记》
收获了业内与观众的一致好评
他就是余笛
身为四川人的余笛
对于苏州沧浪亭的风俗
其实并不熟悉
为此他亲自前往苏州采风
体验苏州的民俗与风味
今天，让我们跟随余笛
解开苏帮面的秘密~
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="01" data-track="18">苏 式 汤 面</h1>
苏州的面有一个讲究，叫做“三烫”。汤要烫，面要烫，碗要烫，给人一种味蕾上的美好的小刺激，一碗面可以温暖整个人。
有经验的面条师傅，仅凭一双长筷子就能做出食客需要的软硬，捞面的时候用笊篱配合捞拨成形，卷紧盛到碗中。形成的这个形状，被食客叫做“鲫鱼背”，让人赏心悦目，食欲大增。
苏面的汤底也是暗藏玄机。看似清汤寡水的它，实则是用猪大骨、老母鸡、老鸭、猪皮等十几种食材熬制而成，让精华慢慢融入到看似普通的水中，浓缩成了面汤的魂。
苏式面有一个特色词，重青过桥。重青过桥，“青”指的是葱花，“过桥”指浇头与面分开，一口面一口菜，让你体会食材它独特的感受。
不止面讲究，苏州人吃面更讲究。苏帮面作为江浙一带的元老级面食，也深深影响着本帮面。本帮面浇头浓盐赤酱，苏帮面浇头清淡应时，不管苏州还是上海，浇头成了这碗面的点睛之笔。
既然说到浇头
必然少不了推荐苏州和上海
共同的宝藏美食
它们的做法与搭配
你都get到了吗 ↓
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="02" data-track="42">苏 式 爆 鱼 面</h1>
苏式爆鱼，它有一个我们更熟悉的名字，熏鱼。熏鱼的选材很有讲究，要8斤左右肥厚的草鱼口感为佳。有经验的苏帮面大厨片鱼会从肉厚的前段沿着鱼骨侧滑切到鱼尾。
苏帮面大厨冯柳峰对于熏鱼颇有见解，在视频中，他为我们展示了一道熏鱼菜的诞生：
● 将切好的鱼肉放入葱姜、花椒、香料中手抓入味，加入料酒、胡椒粉等腌制。
● 炸熏鱼的关键在于火候，七成油温下锅炸鱼至表面金黄后捞出，油温升到八成后复炸。
● 将炸好的鱼放入糖、酱油、黄酒调制的酱汁中，大功告成。
此外，想要熏鱼更有滋味，调配酱汁是少不了的。除了酱油、糖等常用调味料，冯大厨在酱汁中加入了黄酒，使熏鱼更加酥脆甜香。
除了熏鱼
苏帮面浇头的数量不下五十多种
但是最具代表性的
还是一碗红汤焖肉面
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="03" data-track="75">红 烧 焖 肉 面</h1>
先喝一口汤，吃一口面，再吃一口浇头，瘦肉纤维被油脂浸润，最底下还是有粗粗的口感，当中已然在舌头触碰时就酥软在味蕾上。加上凝脂般的皮，一口下去鲜香扑鼻。
这样神仙美味的焖肉，做法却非常简单。苏式焖肉一般选用八到十公分厚实的猪后腿肉，苏帮面大厨冯柳峰同样为我们展示了一道焖肉的诞生：
● 选取肥瘦相间、八到十公分厚实的猪后腿肉，并烧制一锅高汤。
● 在高汤中加入葱姜、香料、辣椒等烧开，水开烧出香味后，加入五花肉。
当拿到了汤热、面热、碗热三热的面之后，一般会把焖肉放在面底下再加热，用热量把油脂给软化。焖肉同样也有秘制酱汁，通常由高汤、酱油、黄酒组成，但具体配方是每家苏州面馆的家传之宝。
老吃客都赞不绝口的苏帮菜
让很多来到上海多年的苏州人
找到了一丝家乡的味道
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