之前跟大家分享過雞米花的做法，有用雞腿肉做過，也有用雞脯肉做過，外酥裡嫩，味道都非常不錯。相比這些，我更喜歡鹽酥雞的做法。
今天我跟大家分享一道簡單易學的鹽酥雞，它與我們平時做出來的雞米花口感大有不同，這個更酥更多汁，吃起來也更香，配上九層塔特殊的香氣，雞塊吃起來香上加香。
一起來看看是怎麼做的吧!
用料：
雞腿2隻，一把九層塔，醬油，鹽，雞精，五香粉，白胡椒粉，料酒，小蔥，生姜，粗顆粒蕃薯澱粉，油。
做法：
雞腿去骨，将雞腿連皮切成一小塊一小塊的丁狀。
把切好的雞丁放入大碗中，加醬油、鹽、少量的雞精、五香粉和料酒調味，給雞肉抓勻。
再放入小蔥段和姜片抓勻，把雞肉腌制10分鐘。(腌制的越久，雞肉會更入味。)
摘下九層塔的葉子，清洗幹淨備用。
将腌制好的雞肉丁，放入粗顆粒的蕃薯澱粉裡面滾一滾，把外表均勻地裹上一層澱粉後放置一邊。
鍋内倒入油，油溫燒至5成熱的時候，放入九層塔炸制。
炸到九層塔變得酥脆，撈出瀝油備用。
将裹好澱粉的雞塊放入鍋内炸制，炸到雞塊變得酥脆、表面發黃，撈出瀝油。
鍋内油繼續加熱，倒入炸好的雞塊複炸一遍。
等雞塊炸到金黃酥脆，放入炸好的九層塔再炸一下，然後一起撈出鍋。
取一空碗，放入一小勺鹽，2小勺白胡椒粉，半小勺五香粉，攪拌均勻。
用密一點的漏勺，将剛才調好的粉均勻地篩在炸好的雞塊上面，這道鹽酥雞就做好了，配上九層塔吃着特别的香。
小貼士：
如果買不到粗顆粒的蕃薯澱粉，可以往細蕃薯澱粉裡面加少量的水，把蕃薯澱粉用手搓一搓，這樣就可以形成大小均勻的粗粒澱粉塊。