千百年來，玉屏侗鄉人民積澱了極為豐富的飲食文化，形成了風味濃郁、品類繁多、時令鮮明、節慶獨特的口味體系。縣政協經過2年時間的收集整理，編輯出版了《玉屏味道》文史專輯，現轉發與廣大網友分享。
荸荠
荸荠，也叫葡濟子，是一種淺水性宿根草本植物，是玉屏侗鄉的傳統水果之一。它肉質潔白，脆嫩多汁，清醇爽口，素有“地下雪梨”的美譽。
玉屏境内荸荠有小規模種植，主要産地為亞魚鄉的郭家灣村綠坪村民組。前些年，當地一位姑娘嫁到了湖南芷江，看到婆家那裡，家家戶戶種荸荠，人人手裡有活錢。有心的姑娘便将精心種植和培育荸荠的方法告訴了父親。從此，綠坪的人家，就一家接一家地種了起來。殊不知這一種，還形成了一定的規模。目前，這裡的荸荠種植達到了3000多畝，畝産上千斤。綠坪的荸荠個大、汁多且甜、肉嫩，因其品相和品質較好，周邊市場的客商慕名前來采購。
荸荠是果蔬兩用佳品，當水果吃味勝秋梨；作蔬菜用可制成荸荠雞丁、荸荠肉片、拔絲荸荠、冬筍荸荠等多種美味佳肴。此外，荸荠還可提取澱粉，制作蜜餞等。荸荠的營養價值較高，除含有豐富的水分、21.8％的澱粉、1.5％的蛋白質外，還含有較多的鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、C等，其營養成分非常豐富。另外，荸荠中還含有抗菌成分，對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌及綠膿杆菌等均有一定的抑制作用，同時對降低血壓也有一定效果。
下面介紹荸荠炒蝦仁：
食材準備：荸荠4兩，鮮蝦仁4兩，小蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，料酒1湯匙，胡椒粉半茶匙，雞蛋1個。
具體做法：
1.新鮮蝦仁放入碗中，加入少許食鹽、1湯匙料酒、半茶匙胡椒粉、半個蛋清，抓勻腌制一會。
2.将荸荠去皮後切小塊，焯水備用。姜切片，蒜切片，小蔥白切段，蔥綠切蔥花備用。
3.起鍋放油燒熱，下蔥姜蒜，小火炒香，再下蝦仁，大火翻炒30秒左右再下荸荠，加入少許食鹽，翻炒均勻即可。
這道菜既有荸荠的清脆，又有蝦仁的鮮香甜，吃起來鮮美無比，令人難忘。
收集整理：黃國奉