原料
淨鹌鹑50克,冬筍50克,熟豆油100克,醬油50克,料酒15克,白糖100克,精鹽5克,大蔥15克,鮮姜10克,桂
皮3克,香油10克。
制法
①淨鹌鹑除淨内髒,洗淨,每隻剁成四塊放人小盆内,加料
酒、鹽、醬油腌漬10分鐘,冬筍切長方片,蔥切段,姜切塊拍松。
②大勺放入熟豆油燒至七八成熱,放入鹌鹑沖炸至呈火紅色撈
出,瀝淨油。
③大勺放入底油燒熱,下蔥、姜、桂皮炝出香味來,再放入醬油、料酒、糖、鹽、湯、冬筍片,倒入鹌鹑塊,旺火燒開後轉入小火慢緹見湯汁稠濃時,淋入香油,翻拌均勻裝盤即成
特點色澤火紅,鹹鮮帶甜,鮮嫩香醇。