<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">調白菜餡，切忌用鹽殺水，廚娘教你一招，白菜不出水，鮮嫩又多汁</h1>
天冷了就要吃餃子，這是我們家的傳統，尤其是白菜餡的，特别受歡迎。主要是現在白菜便宜，前兩天爸爸剛從菜市場上，買了一袋子白菜回來，看上去分量太驚人了，不盡快吃害怕放久了壞掉。
白菜餡的餃子，吃起來鮮香過瘾，最尋常的搭配就是搭配豬肉一起做餡兒，簡單的食材卻能做出極其美妙的口感。在做餡兒的時候，相信肯定很多人都注意到了，白菜特别容易出水，導緻餡料水汪汪的，包的時候不好包，吃着也不好吃。
針對這個問題，一定有許多人都想出了對策，提前用鹽殺一下水，把白菜裡的水分殺出來，不就可以了嗎？其實用鹽殺水之後的白菜餡，吃起來味道很不好，今天廚娘教你一招，用這方法來處理，白菜不出水，鮮嫩又多汁。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="15">【做白菜餡】</h1>
配方：白菜、豬肉、花椒、蔥姜、鹽、十三香、香油、食用油
1、要想包餃子，第一步當然是先和面，面和好之後醒發一會兒，然後再來處理肉餡。但是我太懶了，我不喜歡和面，直接從超市裡買的餃子皮。
2、那麼接下來，我們就直接來做餡兒了，先把肉給處理一下，把肉洗幹淨以後，剁成肉餡，先放在一旁備用。下面我們把花椒倒在水裡，制作成一碗花椒水，然後将其倒在肉餡内，完全攪拌均勻。
3、攪拌好之後的肉餡，這個時候已經是上勁的狀态了，加上花椒水之後，可以起到去腥作用。下面我們再切一些蔥姜，放在肉餡裡，随後加上鹽、十三香、香油，再把肉餡徹底拌勻，放在一旁備用。
4、接着，我們需要把鍋子燒熱，往裡面倒上食用油，然後加上蔥段、姜片、花椒慢慢炸，炸到香味濃郁之後，我們關火把蔥姜花椒撈出來，把炸剩下的油倒出來，放涼，這個香料油可以給肉餡帶來非常大的香味。
5、下面我們來處理白菜，白菜洗淨切好之後，千萬不要放鹽來腌制，我們隻需要多做1步，把剛才放涼的香料油倒進去，不停攪拌，直至徹底攪拌均勻，就可以了。這樣經過油分的包裹，白菜自然不會出水了。
6、最後我們把白菜全部倒在肉餡裡面，攪拌均勻即可，下面就是拿餃子皮來包餃子了。
注意事項：
白菜不要用鹽來殺水，教你一招，我們往其中倒入香料油或者是食用油，将其攪拌均勻即可。