蔥花雞蛋餅是一種制作簡單又友善的早餐主食，柔軟鮮香，口感軟嫩，老少皆宜。它的做法也沒有什麼技術含量，也不需要揉面不需要發面，用筷子攪一攪，上鍋烙一烙，都能做出好吃又好消化的蔥花雞蛋餅了。
蔥花雞蛋餅是用蔥花、雞蛋、面粉、食鹽做成的餅，你假如不喜歡蔥花，也可把蔥花變成自己喜歡的蔬菜，比如胡蘿蔔、洋芋、番茄、芹菜等等，當然你也可加入火腿腸、玉米粒、豌豆等。如果你每天在面糊裡面，放上不同的蔬菜來搭配，讓家人天天吃起來都會是新口味，不重樣，讓他感到有新鮮感和一些期待。
北方人吃蔥花雞蛋餅時，還喜歡變換多種方式來食用，有的人會抹醬、有的人配上些小菜，還有人直接夾入各種醬肉，隻要滿足了個人的食欲，其實你放什麼都行的。那麼大家吃雞蛋餅時，最喜歡怎麼吃呢？咱們可以在點評區裡交流哦。
每個家庭的人口不一樣，那麼這面粉所需用量的多少，就根據自家人口來決定吧。我們平日基本是老兩口在一起吃早餐，是以面粉隻需半碗，今天特意加入了一點玉米面，讓口感有些變化又能吃點粗糧，一舉兩得。
主食有了，每天的粥必不可少，今天煮的是二米粥，大米加小米，還有蕃薯；蒸了山藥、芋頭蘸點砂糖真好吃。蘋果是最傳統最平凡的水果，現如今年輕人都很少吃它了，但我們會堅持吃下去，吃蘋果保平安。呵呵！
【面粉玉米面雞蛋餅】
主要食材：
雞蛋2個、面粉、玉米面、清水、小蔥、鹽适量
制作過程：
1、面粉和玉米面倒入盆中，先倒入适量的清水、鹽，用筷子攪拌均勻；打入2個雞蛋，撒入蔥花，用筷子充分攪拌均勻，要做到無顆粒無幹粉，能流動稀一些的面糊狀（如果太稠可以加水調适，太稀可以加面粉調适）。
2、平底鍋燒熱後，刷一層薄油；舀一勺面糊倒入鍋中，用木鏟攤平整成圓餅狀，蓋上鍋蓋。
3、等一面凝固以後再翻個面，烙成兩面微黃即可出鍋。
4、将所有面糊全部攤完，疊起來擺個盤。
5、蔥花雞蛋餅裡面也可夾肉，或刷上自己喜歡的醬料、蔬菜，随心所欲吧。
6、早餐還蒸的山藥、芋頭，可蘸着少許的砂糖來解解饞，也是偶爾才吃一次。哈哈！上歲數的人也要有所克制。用大米、小米、蕃薯煮的二米粥，有營養還粗細糧搭配。
友情提示：
1、往面粉裡加水時要控制水量，做到少量多次地添加，邊加邊攪，加一點水攪拌一下再觀察，不夠再添加，慢慢加至合适為止；千萬不要先打入雞蛋，很容易起疙瘩。攪好的雞蛋面糊要細滑無顆粒哦。
2、要使用香蔥的蔥葉，大蔥的味道會比較沖鼻子。
3、蔥花雞蛋餅烙的過程要用小火烙制。
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