寒露過後，天氣逐漸轉涼。這兩天出門，明顯感到一絲的寒意，看來是時候把秋褲找出來穿上了。天冷了，就需要多吃點肉類食物，補充補充能量貼貼秋膘，好抵抗風寒。
豬肚屬于肉類，營養豐富、口味獨特，自古以來就被作為藥食同源的食物之一，是秋天貼膘不錯的選擇。豬肚的做法很多，清袁枚《随園食單》曾記載了一種非常精緻的做法，“将肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油炮炒，加作料起鍋，以極脆為佳。”豬肚雖好，可它有一股特殊的味道，喜歡的人趨之若鹜，不喜歡的人則退避三舍。我對豬肚情有獨鐘，無論是鹵豬肚、扒肚條、還是溜肚片，統統來者不拒。
現在，豬肚賣得也不便宜，比豬肉的價格還要高，是以平時也隻是偶爾買一點來解解饞。買豬肚，我一般買已經處理好的半成品。豬肚已經清洗幹淨了，而且用清水煮過的，這樣省去了不少的麻煩。今天，我準備做一個紅燒肚條來解解饞，一起來看看做法吧：
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【紅燒肚條】~~~特點：色澤紅亮，味道香甜，口感脆嫩</h1>
【食材】熟豬肚、胡蘿蔔、尖椒
【調料】食用油、醬油、醬油、料酒、陳醋、鹽、冰糖、香油、蒜末
【制作步驟】
1、熟豬肚半個洗淨，用刀切成粗條；胡蘿蔔少許洗淨切片；尖椒1個洗淨切條。
2、鍋中燒水，水開後加入1湯匙鹽，先把胡蘿蔔片和尖椒條放入水中焯燙30秒，撈出過涼水後，瀝幹水分備用；在沸水中加一點料酒和陳醋，再把肚條放入水中焯燙10秒鐘，撈出過涼水後，瀝幹水分備用。
3、鍋燒熱後倒入适量的食用油，下蒜末爆香。
4、放入焯好水的肚條翻炒幾下，加入1勺醬油和1勺醬油翻炒均勻，然後倒入熱水至肚條的1/2處，再放入10粒左右的冰糖，攪拌均勻後稍微炖煮2-3分鐘左右。
5、待湯汁濃郁後，倒入焯好水的胡蘿蔔片和尖椒條，翻炒均勻。
6、加适量的鹽調味，淋入1湯匙香油即可出鍋。
7、炒好的紅燒肚條裝盤上桌。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【小隊會計有話說】===紅燒肚條的經驗總結===</h1>
1、豬肚焯水時，加一點料酒和陳醋可以去除豬肚的異味；焯水的時間不宜過長，防止豬肚變老不易咀嚼。
2、做豬肚宜用蒜爆鍋，可以起到增香去異味的作用。
3、炖煮時，水不要添加過多，時間不宜過長，這樣可以防止豬肚變老，影響脆嫩的口感。
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