溜，是烹調技術法之一。
就是先劃油後熘。滑熘所用的原料以加工成片、絲、條、丁、塊的無骨的原料為主。烹制時将原料先用調味品拌漬使其有基本味。再用蛋清、澱粉上漿，下五成熱以下油鍋，劃散原料，劃至八成熟時取出（如系不易成熟的較大的塊，可将鍋離火多劃一些時候），同時将芡汁制好，将出鍋的原料投入芡汁鍋内颠轉均勻，使芡汁能粘在原料上。
熘菜肴的特點是色潔白口感滑嫩。
如：鮮溜蝦仁 腰果雞丁 五彩溜肉片等
1、雞脯肉洗淨備用。
2、去掉筋皮切片
3、雞脯肉切絲
4、切好的雞脯肉絲入淨水漂15分鐘。
5、雞鋪肉瀝幹水份備用。
6、大頭菜洗淨。
7、大頭菜切絲
8、大頭菜入水汆水。
9、大頭菜絲瀝水備用。
10、泡紅椒
11、泡紅椒去籽。
12、泡紅椒切絲
13、幹細澱粉
14、雞蛋一枚。
15、鹽巴适量。
16、取雞蛋清。
17，雞脯肉絲用鹽巴、雞蛋清、豆粉、清水（适量）上漿。
18中火熱鍋冷油備用。
19、下漿好雞脯肉入五成油溫滑至散籽發白，瀝去餘油。
20、鍋裡下泡椒絲，大頭菜絲炒香後下清水打芡，下滑好的雞絲推轉，收汁亮油起鍋裝盤。
21、“”大頭菜溜雞絲”成菜效果圖。
技術有限，不足之處很多，請大家多多指導。