新開一家餐廳，就要推出新菜，作為餐廳的上司者是最關心的問題。那麼如何要給新菜肴命名，這也是一個有技術含量的活兒。一名優秀的餐飲管理者，不僅僅是懂得團隊的管理，更要是一名深谙餐飲行業規則的人，隻有一個人掌握了過硬的技術技巧，才能立于行業中的不敗之地。那麼，如何把一道菜名取得好聽呢？下面集合了行業裡号稱不外傳的秘笈方法，可供大家作為參考。
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菜肴的命名往往與所用的原料、烹調方法、色彩、質地、口味、及形體特征有直接的聯系，有時，還與曆史典故、地方特色有着很大的關系，例如：
一品
本指封建社會的最高官階，比如太帥、太保、太尉、司徒、司空等，皆是官居一品，而飲食業常常借用這些詞語，來形容菜肴的名貴進階，例如：一品燕窩、一口酥方。
三元
取三元吉祥之意。古時有以天、地、人為三元的，也有以每年正月初一為三元的，是祝開年大吉、願諸事如意之意。三元多指三種原料，例如：三元白汁鴨、三元魚脫。
四喜
是指四種原料制成四個份量相等的外形，用一個盛器來盛裝。例如：四喜蝦餅、四喜丸子。四喜也指人們最值慶賀的四件事，過去人生四大喜指的是：久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花燭夜、金榜提名時。現在用在菜名上，意為祝人吉祥。
麒麟
傳說中一種尊貴的動物，其外形如鹿，獨角全身長滿麟甲，尾像牛，多作為吉祥的象征。飲食業中常以此為菜名，寓意吉祥，例如：麒麟桂魚。
鴛鴦
鳥名，雄為鴛，雌為鴛，體小似鴨，嘴扁平而短，雄者羽毛漂亮，雌者全體蒼褐色。飲食業常把色成雙、味成雙、及原料成雙的菜肴，冠以鴛鴦之名，例如：鴛鴦火鍋、鴛鴦海參。
還有八寶、繡球（魚翅，海參）、水晶（鴨方，雞）、翡翠（蝦仁）、三鮮等。
此外還有一些利用其它方法的例子：
以形象寓意命名
這是強調菜肴的形象特征，引起人們的好奇心，注重菜肴的藝術造型的效果，例如：獅子頭、龍船送寶、松鼠魚、葫蘆鴨、虎穴藏龍、桃花泛、雪裡埋炭、鳳凰串牡丹等皆以形象寓意命名。
以素菜形式命名
這是将菜肴做成葷菜的樣子，滿足少數人心理，以享口福，例如：素海參、素雞、素魚圓、素镢魚。
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以蔬果等作為盛器命名
将蔬果粉絲等制作成食物盛器的外形，用以盛裝菜肴，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、漁舟唱晚。
以中西結合命名
強調菜肴是采用西餐原料或西餐烹饪方法制作的，吃中餐菜，展現西餐味道，例如：千島牛肉、吉利蝦排、沙司扇貝、牛排布丁、法式豬排。
以詩歌名句命名
強調菜肴的藝術性，賦予其詩情畫意，例如：掌上明珠、百鳥歸巢、一行白鹭上青天、鴛鴦戲水。
以盛皿和主料命名
強調加熱盛皿的特色，長時間加熱成熟的菜肴味醇而香，在主料前冠以烹制器皿的名稱。例：羊肉汽鍋雞、砂鍋魚翅、瓦雞。
以誇張的手法命名
通過誇張手法，渲染氣氛，給人煥然一新的感覺，例如：天下第一菜、天下第一羹、平地一聲雷。
以良好祝願命名
強調幸福美好的祝願，使人心情舒暢，例如：鯉魚跳龍門、全家福、母子會。
以藝術造型命名
強調菜肴構圖的藝術性，使菜如詩如畫，例如：二龍戲珠、瑤池鮮果、遊龍戲鳳、金魚戲水。
以渲染神奇制法命名
強調獨特的制法引人進勝，例如：熟吃活魚、泥鳅鑽豆腐、油炸冰淇淋。
以諧音命名
運用同音的字或詞取代菜肴本身的字或詞，例如：發财魚圓湯、霸王别姬（鼈、雞）、發财就手。
以宴會主題命名（祝壽和婚慶）
例如：八仙賀喜（八圍碟）、長命百歲（紅燒甲魚）、安居樂業（鵲巢雙翠）、遠遠流長（阿媽手擀面）、紅粉俏佬人（枸杞炖金雞）、千絲心心結（雞絲翅肚）、解和好（蓮子百合）、早生貴子（紅棗炖蓮子）、松鶴延年、龍風吉祥（雞球炒蝦球）。
以曆史典故或傳說命名
例如：佛跳牆（海味，珍禽在瓦罐中煨制，傳有“葷香飄四鄰，佛聞棄禅跳牆來”之說），叫花雞 。
賦予原料美稱
例如：銀芽雞絲（豆芽）、開洋金鈎西芹（海米）、明珠（魚丸、蝦丸）、年年有餘（鱿魚）、天長地久（黃鳝又名長魚、天長）、韭菜（地久）。
主輔料之間标出烹調方法
實際上許多的菜肴都用這種方法命名，從菜名可直接了解主輔料和所使用的烹調方法，如“鳘肉燴果狸”從菜名中可知，果狸為主料，以魚肚為輔料，烹調方法是燴。
以主輔料配合命名。
如“尖椒牛肉”主料為牛肉，輔料為尖椒。又如：“芥菜蛋蓮黃鴨”，鴨為主料，芥菜蛋蓮子、蛋黃均為輔料。此外“元蔥闆魚”、“辣子雞”等也都用此法命名。
在主料前冠以調味方法。
在主料前冠以調味方法命名是一種常見的命名方法，其特點是從菜名可反映其主料的口味，調味的方法，進而了解菜肴的口味特點。例如：“糖醋排骨”、“咖喱牛肉”等。
在主料前冠以人名、地名。
如“東坡肉”是在主料前冠以人名組成菜名，“北京烤鴨”則是在主料前冠以地名。
在主料前冠以色、香、味、形、質地等特色。
如“五彩蛇絲”在主料蛇絲前冠以顔色特色“五彩”。“五香肚”反映菜肴香的特色。“麻辣雞”反映味的特色。“松子魚”反映形的特色。