溜，是烹调技术法之一。
就是先划油后熘。滑熘所用的原料以加工成片、丝、条、丁、块的无骨的原料为主。烹制时将原料先用调味品拌渍使其有基本味。再用蛋清、淀粉上浆，下五成热以下油锅，划散原料，划至八成熟时取出（如系不易成熟的较大的块，可将锅离火多划一些时候），同时将芡汁制好，将出锅的原料投入芡汁锅内颠转均匀，使芡汁能粘在原料上。
熘菜肴的特点是色洁白口感滑嫩。
如：鲜溜虾仁 腰果鸡丁 五彩溜肉片等
1、鸡脯肉洗净备用。
2、去掉筋皮切片
3、鸡脯肉切丝
4、切好的鸡脯肉丝入净水漂15分钟。
5、鸡铺肉沥干水份备用。
6、大头菜洗净。
7、大头菜切丝
8、大头菜入水汆水。
9、大头菜丝沥水备用。
10、泡红椒
11、泡红椒去籽。
12、泡红椒切丝
13、干细淀粉
14、鸡蛋一枚。
15、盐巴适量。
16、取鸡蛋清。
17，鸡脯肉丝用盐巴、鸡蛋清、豆粉、清水（适量）上浆。
18中火热锅冷油备用。
19、下浆好鸡脯肉入五成油温滑至散籽发白，沥去余油。
20、锅里下泡椒丝，大头菜丝炒香后下清水打芡，下滑好的鸡丝推转，收汁亮油起锅装盘。
21、“”大头菜溜鸡丝”成菜效果图。
技术有限，不足之处很多，请大家多多指导。