<h1 class="pgc-h-arrow-right">麻辣豬腳做法（附鹵制配方及炒制方法）</h1>
麻辣豬腳做法一、鹵豬腳做法：主料:豬腳兩隻香料：桂皮8克、八角8克、香葉3克、白芷3克、白蔻2克、草果6克、小茴香3克、花椒3克。注：将以上香料用溫水浸泡10分鐘，撈出瀝幹水分，裝入香料袋，備用。蔬菜料：洋蔥50克、芹菜50克、胡蘿蔔50克、香菜20克。調料:料酒90克、醬油醬油55克、草菇醬油20克、幹辣椒50克、鮮花椒40克、廚邦雞粉33克、冰糖80克、鹽28克、鮮小米辣5克、花椒面3克。詳細制作流程:1、先将豬腳用噴槍或者瓦斯竈燒烤一遍，放入清水中浸泡，用鋼絲球洗刷幹淨，備用。2、處理幹淨的豬腳放入鍋中加入适量清水淹沒，再加入适量蔥段、姜片、料酒焯水，大火燒開後，撇去浮沫，焯水5分鐘後，取出，取出後沖洗幹淨。備用。3、鍋中加入适量清水（大約3000克，能夠淹沒豬腳即可）水燒開後放入香料包和洋蔥50克、芹菜50克、胡蘿蔔50克、香菜20克，
再加入醬油醬油50克、料酒80克、冰糖80克、醬油20克、雞粉30克、食鹽25克，再次燒開後放入焯好水的豬腳大火鹵20分鐘後轉中火鹵50分鐘左右，撈出，放涼，備用。
二、麻辣豬腳炒制方法：1、将豬腳放涼後切塊，拍上少許幹澱粉，再加入七成熱油鍋中炸制大約5分鐘（炸至外邊酥，金黃色）即可撈出，再将鮮花椒40克，下油鍋中炸10秒後撈出，備用。2、料汁：将料酒10克、醬油醬油5克、精鹽3克、雞粉3克放入碗中調勻，備用。3、炒鍋中加入适量植物油，放入幹辣椒50克、鮮小米辣5克，炒出香味後，加入炸好的豬腳、在放入炸過的鮮花椒40克、花椒面3克和料汁用中火繼續煸炒1分鐘即可出鍋。
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