2020年7月，我在雲南石屏縣異龍湖邊一處小餐館吃便餐，同去的鄉下大哥老徐說不能幹吃米線啊，再烤點别的。
石屏是豆腐之鄉，這裡無論大小餐館、街邊攤都有烤豆腐，我就說烤點豆腐吧！
結果端上來的不僅有烤豆腐，還有烤雞胗、烤五花肉、烤豬皮。品嘗之後，驚呆了，這也太好吃了！是怎麼做的？
太不可思議，香得沒邊沒沿的，完全是對我齒間的征服啊！
後來我在一篇遊記中記錄這件事，很多人也有興趣，詢問位址和做法，可惜位址我都沒有記，也就無法提供，但是這些燒烤的味道卻儲存在記憶中，不時回味到舌尖，忍不住就吞咽了......
2021年1月我再次來到石屏，先是去新街村吃喜酒，體驗雲南農村的婚俗，吃完我們在村裡轉轉看看古宅，我問鄉下大哥老徐上次吃烤豬皮的村子離這裡多遠？
他說不遠，但是需要繞行異龍湖，我們現在湖東，那家店在湖西。
要走公路途徑縣城，大約有三十多公裡的路程，去還是不去呢？其實我心已經無法阻擋，雖然剛剛吃過豐盛的酒席，我還是忍不住想去品嘗一下那家燒烤店的五花肉了。
一個小時候後，我們找到了位于異龍湖西岸邊的“老生祠小吃店”，要了我們上次吃過烤雞胗、烤五花肉、烤豬皮，店家放在炭火上烤起來。
其實這家店有好幾種肉食可以烤，而我對于上次的感覺太深刻了，加上剛吃過飯不餓，就想重蹈覆轍，隻沿襲一下曾經擁有的味道。
這家小店位于石屏縣異龍鎮的豆地灣村，距離石屏縣有七八公裡，是母女三人一起經營的店，母親在廚房裡外忙活，姐姐負責烤肉，而妹妹阿嬌負責招呼客人和烤豆腐。
這次我守在烤架前，全程看了她們的燒烤過程，其中材料中五花肉和雞胗是事先腌制好，已經完全入味的，而豬皮就是清洗幹淨的“白皮”，沒有腌制。
這次我們要了兩片五花肉、一塊大肉皮、五個雞胗，烤到半熟，把肉和皮都剪成兩半，這時又取來一個托盤，上面撒上洋蔥、辣椒和各種佐料，倒上一些蚝油。
方盤的洋蔥與辣椒拌好佐料後，把肉皮剪成小塊放進去攪拌一下，蓋上蓋子，在火上焖烤。
而又取來一個小圓盤，上面放一些韭菜等佐料，把雞胗剪成小塊也加佐料後，也放進去在火上焖烤。
焖烤時間需要掌握，也會不斷掀開攪拌一下。隻有五花肉是不要這樣弄的，隻烤不悶。
五花肉烤好後，直接剪成小段，再拌上辣椒等佐料，就可以端上桌了。
五花肉真的太香了，如果這三個菜中再選一個最好，我更喜歡五花肉，主要除了烤得好，肉腌制的到位，最主要是這裡的豬肉屬于當地土豬，食材太棒了！
接着端上來是烤雞胗，雞胗建成了小塊，将韭菜的清香與佐料的濃香如何在一些，滋味滿滿啊，口感嫩又勁道，适合下酒啊。
夾起一個，慢慢細品，絕對是舌尖、齒間萦繞的味道啊！
最後上來的是大盤“烤肉皮”，這種做法可能會出乎很多人的意料，将豬皮做得這樣高大上甚至洋氣，不僅豬皮好吃，就是圓蔥和不太辣的辣椒也别美味，清香中透着甜甜的味道。
這盤菜烤的不僅僅是肉皮，還有洋蔥與辣椒啊......
又要了一份烤芋頭，是先蒸熟，再撒上佐料烤制，特别好吃。
當然了，也不能少了烤豆腐啊！這是石屏飲食的靈魂啊！
有烤豆腐，就要有蘸水。雲南蘸水的配置很講究，或者說這是飲食靈魂中的點睛之筆了。
店家小妹妹阿嬌說看到過我以前遊記中寫過她們家的小店，特意送了一盤魚給我們吃，這是異龍湖的小魚，先炸制，在煨㸆，很好吃。
這一餐沒有吃太多東西，就是想重溫一下記憶中的味道，最後我想去買單，但同行中有人先下手了，我隻收獲一份賬單......
雖然剛吃過酒席，肚裡滿滿，但這些東西依然讓我們吃得幹幹淨淨，主要是味道太好了。
雖然是燒烤，但是又加上焖的新方式，這樣就口味上可以更精緻和誘人，難怪同去的朋友說，“一小盤烤五花肉就可以對付半斤白酒了”。
我喜歡這種味道，這是一種細緻而精緻的燒烤，雖然出自路邊的小店，但是卻把食材和方法結合到最好的狀态，烤出了味道的新概念。
這種烤肉的方法，你們那裡有嗎？我想去品嘗。我來自東北，我們那裡沒有！