竹筒雞教育訓練

　　竹筒雞，雲南哈尼族的傳統名吃。利用竹筒烹饪，曆史久遠。時至當代，雲南的各少數民族仍保留竹筒烹饪的傳統方法，這與滿山的翠竹有關，又與竹筒烹調的食物清香可口有關，哈尼族的竹筒雞，就是一例。雲南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，制法獨特，古老樸實。

竹筒雞教育訓練

竹筒雞烹制方法：

　　1、将雞宰殺去毛，剖腹除内髒，沖洗幹淨。雞身、肝、肫、冬菇、玉蘭片和火腿，加蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜鹹醬油腌漬入味。

　　2、選生長一年的青竹一節，約長50厘米、外徑12厘米，一頭留節，一頭開口。用雞身裝入雞肝、眩、冬菇、玉蘭片和火腿，合攏成全雞狀，塞入竹筒，口用芭蕉葉塞緊，放在栗炭火上燒烤2小時左右即熟，取下去掉芭蕉葉，倒入盤内即成。

　竹筒雞教育訓練課程内容：

　　1、技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等；

　　2、項目技術詳細講解；

　　3、原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等；

　　4、專業老師手把手教學；

　　5、老師在實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧；

　　6、原材料的選擇，采購，成本、預算。