竹筒鸡培训

　　竹筒鸡，云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，这与满山的翠竹有关，又与竹筒烹调的食物清香可口有关，哈尼族的竹筒鸡，就是一例。云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。

竹筒鸡培训

竹筒鸡烹制方法：

　　1、将鸡宰杀去毛，剖腹除内脏，冲洗干净。鸡身、肝、肫、冬菇、玉兰片和火腿，加葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油腌渍入味。

　　2、选生长一年的青竹一节，约长50厘米、外径12厘米，一头留节，一头开口。用鸡身装入鸡肝、眩、冬菇、玉兰片和火腿，合拢成全鸡状，塞入竹筒，口用芭蕉叶塞紧，放在栗炭火上烧烤2小时左右即熟，取下去掉芭蕉叶，倒入盘内即成。

　竹筒鸡培训课程内容：

　　1、技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等；

　　2、项目技术详细讲解；

　　3、原材料的选择，采购，口味的变换、配比等；

　　4、专业老师手把手教学；

　　5、老师在实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧；

　　6、原材料的选择，采购，成本、预算。