“小籠”，全稱“小籠饅頭”，是江浙人對這類面食的統稱，可以有餡料，也可以沒有。關于小籠的起源，上海小籠最早起源于南翔，其曆史可以追溯到清代光緒年間南翔鎮上一家名為“日華軒”的經營糕團類食品的小店的南翔小籠饅頭，至今已有150年的曆史。
小籠在上海絕對是标志性的存在，除了那熟悉的口味，更是一份不變的老上海情懷。在上海，我們說到的小籠，基本上都是面皮不發酵，餡料帶了湯汁的“灌湯包”，揭開籠屜的蓋子，一個個皮薄肉嫩，熱氣騰騰的小籠，簡單又精緻，饞蟲立刻就被勾起來了。至于小籠的江湖派系，雖說是統稱，但在江南各地卻有各自的特色，吵得不亦樂乎。
南翔小籠
上海小籠“南翔派”的說法起源于清朝同治年間，南翔鎮的“日華軒”老闆黃明賢将北方傳來的大肉包子做了改良，變成薄皮，肉餡含湯汁的小籠，并且漸漸在民間流行起來。南翔小籠也以不發酵的面粉做皮，餡料以豬肉居多，也會根據不同時令推出蟹粉、蝦肉等入餡，上海小籠大多不在餡料裡放醬油，湯汁透亮，口感微甜偏鹹。
無錫小籠
在上海，也吃得到無錫小籠，也算“不是冤家不聚頭”了。無錫小籠據說當年很受乾隆帝的喜愛，一枚無錫小籠的面皮屬于半發酵，個頭比上海小籠大，充分展現了無錫人嗜糖的特性，餡料中的醬油和糖是絕不會吝啬的，是以湯汁呈醬色，很多還會加了姜末去腥。這麼“一汪糖水”，口感略鹹偏甜，很多北方人都很難吃得慣。
常州小籠
常州小籠外形看起來和上海小籠比較像，一定要現蒸現吃才算道地。常州小籠分為随号、對鑲和加蟹三種。“随号”就是普通肉餡；“對鑲”則是一籠裡一半加蟹，一半不加；“加蟹”的話，就是一籠個個都能吃到蟹，這樣的講究讓常州小籠自覺身價貴氣了不少。