蛋白糖是一種非常好看的糖，吃起來口感也非常好，做起來也非常簡單，關鍵就是不許減糖，減糖不僅會使蛋白糖無法成形，而且嚴重影響口感。接下來就讓大歐給大家介紹一下蛋白糖的做法吧！
食材：
蛋白：30克
細砂糖：30克
檸檬汁：1克
色素：3克
鹽：3克
步驟：1、準備好材料，将2個蛋黃和蛋清分離，蛋清要裝在一個無水無油的容器裡。将蛋白放在一個無水無油的容器中，打發至魚眼泡狀态。
2、蛋清中分三次加入白砂糖，每次都要打發後再加下一次。三次打發後提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個尖角即幹性發泡狀态。
3、在打好的蛋白霜裡加入玉米澱粉，用矽膠刮刀翻拌均勻，再加入糖粉，用矽膠刮刀翻拌均勻，加入粉類後，切忌攪拌，容易消泡。
4、分成幾份加入水溶性色膏拌均勻，顔色用你自己喜歡的就好了。如果隻做一個顔色可以在打發蛋白的時候就加入。然後裝入裱花袋中，可以使用各種不同的裱花嘴。
5、離油布半厘米的距離開始擠花，擠出一坨後停止用力擡起裱花嘴就擠好了。放入預熱至90度的烤箱烘烤大約100分鐘。可以輕易取下就是熟了。
-小貼士-
1、蛋黃在接下來的步驟中都是沒用的，可以留着做布丁，正好布丁也不需要蛋清。
2、取一點蛋白霜确認一下細砂糖有沒有全部融化，确認沒有糖的顆粒了就是完成了。
3、想要形狀好看不能花嘴貼着油布擠，騰空一點擠是關鍵。
4、具體時間和溫度大家根據自家烤箱來！
5、溫度一定不能過高，不然糖烤變色了就不美了！不熟時間可以延長。
*圖文來源網絡侵删*