蛋白糖是一种非常好看的糖，吃起来口感也非常好，做起来也非常简单，关键就是不许减糖，减糖不仅会使蛋白糖无法成形，而且严重影响口感。接下来就让大欧给大家介绍一下蛋白糖的做法吧！
食材：
蛋白：30克
细砂糖：30克
柠檬汁：1克
色素：3克
盐：3克
步骤：1、准备好材料，将2个蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里。将蛋白放在一个无水无油的容器中，打发至鱼眼泡状态。
2、蛋清中分三次加入白砂糖，每次都要打发后再加下一次。三次打发后提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角即干性发泡状态。
3、在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀，再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀，加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡。
4、分成几份加入水溶性色膏拌均匀，颜色用你自己喜欢的就好了。如果只做一个颜色可以在打发蛋白的时候就加入。然后装入裱花袋中，可以使用各种不同的裱花嘴。
5、离油布半厘米的距离开始挤花，挤出一坨后停止用力抬起裱花嘴就挤好了。放入预热至90度的烤箱烘烤大约100分钟。可以轻易取下就是熟了。
-小贴士-
1、蛋黄在接下来的步骤中都是没用的，可以留着做布丁，正好布丁也不需要蛋清。
2、取一点蛋白霜确认一下细砂糖有没有全部融化，确认没有糖的颗粒了就是完成了。
3、想要形状好看不能花嘴贴着油布挤，腾空一点挤是关键。
4、具体时间和温度大家根据自家烤箱来！
5、温度一定不能过高，不然糖烤变色了就不美了！不熟时间可以延长。
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