炒牛肉向來是個頭痛的問題，如果不加嫩肉粉的話，如何才能把牛肉炒到滑嫩？是以從來不愛炒牛肉。 看到一個适合肺氣腫患者的牛肉滑蛋，忍不住又想試試。按圖索骥将牛肉切片上漿，滑熟，出鍋，又與蛋液同炒，蛋熟立即出鍋，好似還行，沒有往日那麼難嚼。 雞蛋和都是優質蛋白質食物，很适合肺氣腫患者用于補充人體所需的蛋白質。
By 食a色
<h2>用料</h2>
瘦牛肉 100克
雞蛋 2個
鹽 适量
料酒 适量
澱粉 适量
油 适量
香菜 1根
<h2>做法步驟</h2>
1、用料：瘦牛肉100克，雞蛋2個，鹽，料酒，澱粉，油各适量，香菜1根
2、牛肉洗淨切片，
3、加入鹽，料酒，蛋清半個，澱粉，
4、拌勻上漿，放置半小時，待用。
5、香菜洗淨切小段，
6、剩下的雞蛋磕入碗中，加入鹽攪拌均勻。
7、鍋中倒油，燒至六成熟，
8、倒入牛肉片，滑熟，
9、倒入漏勺瀝油，
10、鍋中加油燒熱，
11、倒入蛋液，牛肉片，推勻，
12、炒至蛋熟，出鍋，裝盤，
13、撒香菜點綴。
<h2>小貼士</h2>
牛肉片事先碼味上漿口感更滑嫩。 炒牛肉時不易久炒，熟透即可，以免變老，影響口感。
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