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導語：牛筋口感勁道，脂肪、碳水含量不高，健身減脂者也可食用，但是這種食材味道很重，如果處理不好腥味會讓人難以下咽，焖得不到位口感偏硬，難以咀嚼，是以想要做得美味，需要注意的細節并不少。紅燒牛蹄筋色澤味道俱佳，但制作時焖和炒的順序不能搞錯，應該先焖後炒，這樣更容易入味，相較于普通的辣味，加入酸味更下飯，以下是具體的做法。
【紅燒牛蹄筋】
食材：牛蹄筋
配料：胡蘿蔔、洋蔥、辣椒、檸檬
調味品：八角、桂皮、醬油、鹽、醬油、姜、料酒
時間：1個半小時
【小豬烹饪教學】
1. 首先将牛蹄筋清洗幹淨進行切段，長度在4厘米左右，接着清洗配菜，将洋蔥、辣椒清洗幹淨，食材暫時不切，因為焖制的時間較長，完整食材能保持新鮮。
2. 起鍋加入清水，将切好的牛筋放入焯水，牛筋表面有一些肥油，焯水後可降低油膩感，吃起來更清爽。
3. 焯水後，在高壓鍋内倒入适量水，放入牛筋，加入姜、料酒、八角、桂皮、醬油，焖制1個小時。
4. 焖制将要結束時處理配菜，将洋蔥切圈，辣椒切片備用。一般一個小時的焖制，牛筋的口感會變得軟糯，此時牛筋的體積更大，但是長度有所縮減。
5. 起鍋燒油，将洋蔥圈放入煎炒，加入焖好的牛筋，接着使用醬油上色，按照個人口味進行味道調整，之後加入辣椒片繼續翻炒，加入适量清水，使用大火燒開，再轉用小火收汁。
6. 汁水較少時将檸檬切開，向鍋中擠出檸檬水調整味道，繼續收汁到汁水見底即可出鍋。
【小豬廚房必備訣竅】
1. 牛筋焖制前要焯水，這樣能夠部分除去牛筋表面的脂肪，紅燒後味道更清爽，不會感覺太油膩。
2. 配菜不用太多，但是可以根據個人口感調整配菜的種類，芹菜、胡蘿蔔、洋芋等均可替代洋蔥，提供不同的口感和味道。
3. 切段時盡量切得長一點，因為焖制後的牛筋長度會縮短。
4. 檸檬的酸味比食醋更清香，如果認為擠出汁水比較麻煩，可去籽後切片焖煮，也可直接使用食醋替代。
結語：這道菜的步驟雖然較多，但是處理起來并不難，主要需要關注的是焖和炒的順序，焖好的牛筋更容易入味，腥味、油膩感都更低，是以先焖後炒的做法能提供更好的口感、味道。感謝大家今天跟小豬一起分享美食知識，體驗美食的樂趣，在這裡道一聲謝謝，今天的美食分享就到這裡，如果您有什麼更好的建議歡迎大家在文章底部進行評論，小豬會認真參考每一份建議，我們明天再見！
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