胡椒豬肚煲雞
步驟1 煮豬肚、吊白湯
1.取新鮮豬肚處理幹淨雜質，加入面粉和白醋反複搓揉，沖洗幹淨，焯水；再取雞架子3個、豬棒骨4根剁成大塊，略微沖水去掉多餘血水，放入沸水中大火焯透，撈出放入不鏽鋼桶内。2.将豬肚5千克也放入不鏽鋼桶内，注入清水15千克，大火燒開後撇淨浮沫，持續大火加熱30分鐘，此時湯汁已經比較濃稠，撇淨湯面的浮沫後再次注入沸水10千克，燒沸後改用中火加熱30分鐘，再改用小火加熱20分鐘，此時豬肚已經成熟，将豬肚撈出，濾出料渣即成白湯。3.将豬肚切成10×1.5厘米的長條。4.取淨清遠雞半隻（重約300克）洗淨，剁成厚2厘米的塊，放入沸水中大火焯透。
步驟2 加工味碟
豬肚煲雞的味碟有兩種，一種是豉油汁，一種是醋調和。豉油汁的做法是：鍋内倒入料油10克，燒至五成熱時，先放入姜米15克、小蔥花12克煸炒出香味，倒入李錦記豉油汁、水各40克，味精、白糖各2克，雞粉1克燒開即可。醋調和的做法是：鍋内放入料油20克燒熱，放入幹子彈頭幹辣椒段2克煸香，再放入尖椒丁8克、大蔥的蔥花15克炝香，烹入紫林陳醋20克出香，而後倒入水35克、鹽3克、味精8克、雞粉5克燒開，出鍋即可。
步驟3 熟處理
取沙鍋倒入處理好的清遠雞、豬肚條250克，倒入提前熬好的白湯1.3千克，放入鹽10克，味精、雞粉、白胡椒粉各6克，黑胡椒粉0.6克，再放入枸杞1克、白芷1.5克、泡好的小紅棗7克、黨參2克大火燒開，改小火燒3分鐘至雞肉成熟，離火上桌，搭配兩種味碟蘸食雞肉和豬肚條，吃完雞肉和豬肚條後加湯，涮蔬菜。
豬肚煲雞是廣東師傅最先制作，并流傳到其他省市的，這裡再給大家推薦一款最受矚目青年烹饪藝術家歐陽葉偉制作的豬肚煲雞的方法：
第1步 吊制底湯
我們用來制作底湯的原料很普通，就是豬大骨和雞架子骨，但是吊湯過程非常講究，經過了近十個小時的加熱後，湯汁才能濃稠、潔白、鮮香。煲湯的方法是：1.取豬後腿骨50千克洗淨，一根鋸成兩塊，使骨髓外露。将鋸好的豬骨放入清水中浸泡最少1小時。如果浸泡的豬骨量比較多，一般都有好幾百斤，那麼要浸泡一夜才能使用。如果不泡淨血水，熬出的湯色澤發黃，而且有異味。2.雞架子10千克清洗幹淨，略微漂水。3.将豬大骨和雞架子骨放入冷水鍋中，大火燒開，改中火加熱10分鐘，邊加熱邊去掉産生的黑沫，直至水中無沫，将豬後腿骨和雞架子骨撈出，放入最大号的不鏽鋼桶内，加入清水（約100千克），大火燒開，改小火吊制8小時左右，然後開大火，頂湯30分鐘，離火過濾。
第2步 煲豬肚
豬肚隻有經過長時間加熱後香味才能充分釋放，是以我們一般都會提前進行煲制。處理方法：将豬肚内外刮洗幹淨，加入面粉和白醋反複搓揉，清洗去雜質，放入沙鍋内，下入蔥段、姜片、冷水、少許八角，大火燒開，改用小火浸煮1小時至煲爛，取出後切成拇指條。
第3步 殺雞
制作豬肚煲雞一定要選擇品質最好的雞種。我們選擇的是廣東湛江放養的山地骟雞，毛重要控制在2.5千克—3千克。這種雞不僅肉質非常鮮香，而且肉質不會太油膩。雞宰殺後剁成小塊，用清水沖淨血水即可（但是不要沖得太久，否則雞肉的油分和香味都會受到損失）。
第4步 制作鍋底
客人點菜後，我們取一個大号的沙煲，倒入豬肚條600克、生雞塊1千克、白胡椒15克、老姜片30克，下入洗淨的藥材（蟲草花10克，五指毛桃、紅參、黨參、枸杞、黃芪各5克，玉竹2克），倒入底湯2千克，大火燒開，改中火燒10分鐘，放入鹽25克調味，即可上桌。
它的小料分别是：蔥花、香菜碎、白芝麻、芝麻醬、香辣醬、柱侯醬、海鮮醬、芝麻油、花生碎、白糖、豆腐乳、鹵蝦醬、辣椒油、蒜粒、牛肉醬、野山椒碎、沙茶醬、豉油。食客可以根據自己的喜好自行調制味碟。