五香花生米（1） 原料：花生米500克。
□配料：精鹽30克，花椒3克，大料3克，桂皮3克。
制法：①将花生米擇鼗幹淨，泡4小時待用。②将花生米放入鍋内，加入清水（以沒過花生米為度）、花椒、大料、桂皮、精鹽同煮，熟後馬上端離火，用原湯鹵泡，待涼後撈出食用。
□特點：入口甘香脆嫩。
□制作關鍵：首先要将花生米選擇好，如有黴變的，往往含有大量黃曲黴素，一定要特别注意。煮制前，一定要用冷水泡漲，不能不經漲發直接下鍋煮。
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五香花生米（2）
□原料：花生米10千克，食鹽1千克，大蒜100克，八角10克，花椒10克，小茴香10克。
①把大蒜去皮搗碎，與花椒、八角、小茴香、食鹽等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的開水。然後将淘洗幹淨的花生米倒入水中，加蓋浸泡2～3小時，撈出攤開晾幹。
②将幹淨的砂粒放入鍋内，用大火炒熱後，倒入晾幹的花生米，炒至有噼啪聲響，用手指撚動花生米易脫皮時，改用小火再炒幾種秒鐘，篩去砂子即為成品。
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五香怪味花生
□材料:花生300G
調味料:白糖100G、辣椒粉10G、花椒粉10G、五香粉5G、鹽3G、味精2G
糖
花生米炸熟,我是用微波爐弄熟的(更健康,一點也不影響香味,推薦)，然後去皮。淨鍋加白糖及少量水，先用小火熬，然後轉大火(這個過程很快)待水分蒸發,加入所有調味料，翻動幾下，火小點别弄糊了。倒入花生滾粘上調味料(這個速度要快，冷就凝結了，粘不上)出鍋，冷卻可以吃了。
1、調味料多少依個人口味，不必太嚴格。
2、主料換成腰果、蠶豆、什麼的我想也是可以的，就是要先炸熟啊!
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奶油花生米（1）
□原料：花生米10千克，食鹽300克，糖蜜素15克，五香粉200克，奶油200克，熱開水3千克。
①将花生米放在沸水中浸一下，立即撈起，放入缸中。
②将食鹽、糖蜜素、五香粉、奶油等，沖入開水拌勻，然後倒入花生米缸中，攪拌均勻，用布蓋好，浸泡40分鐘，取出，稍晾幹備用。
③将清潔黃砂入鍋炒熱，再倒入花生米不停地翻炒，直到噼啪作響，取出幾粒花生米，如果用手撚易脫皮，花生米肉象牙色，即可起鍋，篩去黃砂，冷卻即成。
奶油花生米（2）
□原料：鹽、糖、五香粉、黃油
（1）、5克的鹽(鹹淡自己調節)加5克的糖加少量的五香粉用熱水沖開,倒入花生米300克蓋蓋放2個小時.
（2）、瀝幹水份,加入少許黃油(如果不放黃油就是五香花生米)
（3）、微波爐高火6-8分鐘即可(中間要隔2分鐘翻動一次)
（4）、成品
□特點:香脆可口,有嚼頭.即可以做零食,也可以就粥或是下酒.
蛋黃花生米
□原料：花生米10千克，砂糖5千克，饴糖600克，香草香精16毫升，豬油500克，蘇打粉50克。
①将砂糖和500克清水放到鍋裡加熱，待砂糖完全溶化，放入饴糖，攪勻後放入豬油，燒到145℃，用筷子挑起糖能拉成絲為好。這時，将蘇打粉放入鍋内攪勻，離火，用鏟子翻糖至蛋黃色時為止。
②在熬糖的同時，将花生米用幹淨砂炒至象牙色後，篩去砂子，搓淨皮，趁熱倒入糖中攪拌。同時，将香草香精一同倒入糖中，一直拌到發沙成顆粒狀即可。
魚皮花生米
□原料：花生米19.5千克，面粉26.2千克，砂糖6千克，饴糖1.35千克，糖精7克，醬油2.3千克，精鹽13克，油2.5千克，酵母50克，純堿适量。
①将砂糖、食鹽放入熬糖鍋中加水溶化，再加入饴糖熬成糖漿。
②将少量面粉和酵母用30℃左右的溫開水化開攪拌成漿，倒入缸或不鏽鋼容器中，再将晾冷的糖漿倒入攪勻，缸口加蓋，待漿液有氣泡發生，即可用來上糖衣。
③将花生米倒入旋鍋，花生米即可在鍋中滾動。舀一勺漿液，慢慢連續倒入旋鍋，待花生米表面粘滿漿液後，再倒入一點面粉。花生米表面粘上一層糖衣後，再舀入一勺漿液，漿液粘滿花生後，再倒入一點面粉，如此反複多次，使花生表面漿衣逐漸加厚。倒入面粉可使花生坯之間互不粘連。
④待漿液粉全部上完後，将花生坯倒入另一旋鍋進行抛光，使坯子表面光滑，用手指捏無凹痕時，即可出鍋。
⑤裹上粉衣的花生放在木盤上攤開晾幹。
⑥将晾幹的花生坯放入筒形鐵絲籠内，并通過中軸，随籠一起迅速轉動。籠不是烤爐，花生坯在籠内受熱烘約45分鐘，表面呈微黃、内部呈象牙色，即烤熱。
⑦用醬油2.3千克，糖精7克，水2千克，煮沸化開後加入适量味精調勻，即成調味米。
⑧将烘熟的花生坯倒入旋鍋中，再倒入調味米，快速拌勻，倒入鐵網籠中，用風扇吹冷後拌油，即成魚皮花生米。
冰糖花生米
□原料：去雜、整齊的花生米，白糖，饴糖，豆油。