廣州老字号不僅能在本地持續迸發活力，還能找到“出圈”之道，走向全國。
文丨劉曉潼
編輯丨江倩君 張容婵
中秋近了。
月餅，作為中秋節重要的情感載體，一向是在早秋便為人所惦記。
如今，各個幫式具有地域特色的月餅邁出地方、走向全國，但整體仍以廣式、蘇式、京式為三大主流。2019年返利網釋出的消費資料顯示，廣式月餅銷量占比為59.49%，占領了傳統月餅領域超過半壁江山。
說起廣式月餅，“月餅泰鬥”陶陶居自然是廣式月餅的代表之一。
近年來，中西結合、輕口味等新式月餅滿足了獵奇心理，得到了不少年輕消費群體的青睐。
據中國焙烤食品糖制品工業協會釋出的《2020年中國月餅行業發展趨勢》報告顯示，健康時尚、美味營養、富有文化内涵、個性定制等觀念仍将是2020年新産品研發的方向。同時，年輕人的消費傾向也不容忽視，時尚的新品種、新包裝、新理念、新口味的月餅銷量将有所增加。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">傳承經典，探索創新</h1>
陶陶居察覺到年輕群體的消費趨勢，對月餅的玩法不斷推陳出新。去年，陶陶居與頤和園聯手推出的“頤和一盒”月餅禮盒，成為當時天貓熱度最高的文創IP合作産品，在今年更推出了新的創意——月餅音樂盒“可聽月”。
“可聽月”的靈感可追溯到上世紀30年代中期。
當時，陶陶居以燒雞、火腿蝦仁、鹹蛋黃、五仁等20多種原料，制成一款直徑長20多厘米，市場上獨一無二的新品種月餅，并以酸枝木镂雕底座的玻璃盒包裝，定名“陶陶居上月”。該餅售出時附送含有鮑、參、翅、肚等名貴菜肴的“團圓宴”一席，并提供陶陶居總店頂樓的“可觀亭”給客戶宴客親朋，賞月助興。
“可聽月”的設計靈感便是來源于此，将陶陶居形象最突出的“可觀亭”與月餅結合，配以廣府特色的粵曲小調“彩雲追月”，實作一個“可玩、可聽、可賞”三重視聽感受結合的黑科技音樂月餅盒。
“可聽月”月餅禮盒 （圖源：陶陶居食品公衆号）
可聽月，顧名思義，是可以聽的月餅，而除此之外尚有另一層深意。
近年來，人們都認為傳統節日的味道越來越淡，陶陶居也正希望收到這份中秋禮的客人能如當年的文人雅客一樣，一邊于可觀亭品嘗“居上月”，一邊聽着粵曲小調，和家人朋友一起過一個充滿道地廣府風味的中秋節。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">新國潮：立足傳統，開放包容</h1>
“好吃、好玩、好看”，一直都是陶陶居的出品标準，也是陶陶居與品牌合作的方向。自2016年開始，陶陶居持續探索品牌間的融合碰撞，已與摩拜，美的，神偷奶爸，Rolife若來，安慕希等國内外知名IP達成合作。除了單純的外包裝聯名定制，更有深層定制，如與安慕希的合作，推出安慕希酸奶味的月餅，并共同開發了“可以喝的月餅”——月餅口味的酸奶。
陶陶居深知固步自封不是品牌的發展之路。在月餅禮盒設計方面，陶陶居立足于廣府，以廣府文化中極具代表性的騎樓與滿洲窗等元素，搭配複古而不過時的配色。月餅禮盒以文化和傳統為基礎，集腔調、時尚與格調于一身，是傳統與現代的碰撞，更是東方美學的淋漓展現。
“粵潮”“國潮”逐漸成為陶陶居這個140年的老字号在大衆心目中的認知标簽。
無論是立足于廣府本地的“粵潮”，或是打破地域的“國潮”，其實都是對傳統文化的繼承與發展。陶陶居更希望以自身特色的方式去展示給大衆：老字号也可以很年輕時尚，并不是食古不化。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">品質、匠心</h1>
百年老字号要做到日久彌新，除了積極擁抱年輕人、不斷創新，優質的出品是缺一不可。
首先在月餅原料的選取上，陶陶居所出品的雙黃白蓮蓉月餅均采用正宗湖南湘潭蓮子、濃香花生油及一級白砂糖精制而成的蓮蓉，且實作不添加防腐劑；而極具特色的金翡翠蓮蓉月餅則是選用馬來西亞新鮮的天然“pandan”（班蘭葉）榨汁，融彙至白蓮蓉中，色澤晶瑩剔透，翠綠，故稱之為“金翡翠”；伍仁金腿内則蘊含 “3年陳”正宗浙江金華火腿，龍皇大杏、尖頭白露核桃；“月餅屆新貴”流心奶黃，采用新鮮鹹蛋黃、紐西蘭牛油等原料，芳香濃郁，常溫也能流心。陶陶居的匠心不僅運用在月餅上，也展現在其他食品上，以鹽焗雞為例，采用溫氏企業的75天散養養殖雞種，鮮嫩的肉質加以陶陶居茶樓大師精心調制的秘制調料包，打造出極高的品質和獨特的風味。
“推廣健康食品，傳播廣府文化”正是陶陶居所秉承經營理念。
在食品供應鍊方面，陶陶居食品廠多數分布于珠三角地區（以廣州、佛山為主）。為保證風味正宗，部分地域性較強産品均由當地食品廠生産，例如肇慶裹蒸粽生産廠坐落于肇慶市鼎湖區；嘉興粽生産廠坐落于浙江省嘉興市；茶葉産品生産廠坐落于雲南省臨滄市等，且所有産品均由廠家直發至陶陶居總倉，也有一件代發産品可從廠家直發，保證産品新鮮。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">多業态矩陣齊頭并進</h1>
陶陶居雖為百年老字号，但從不拘泥于傳統，而是積極拓展業務，緻力于将精品美食推廣到全國各地，令廣府地區外的食客也能品嘗到正宗廣府味。
從特色手信、休閑食品、應節食品、速凍食品等便捷的預包裝食品、到茶樓連鎖、手信食品連鎖等實體店，銷售管道覆寫線下各大商超、流通市場，陶陶居打通多管道，更借力直播、電商等網際網路管道，帶動廣府精品美食快速走向全國。
截至2020年9月，陶陶居酒家在全國分布，已達19間。目前所有店鋪都以直營的形式經營，不接受加盟，為品質牢牢把關。
在菜式方面，除了保留傳統粵菜的經典風味，也與時俱進，研發出更符合年輕一代口味的新穎的産品，例如芝士糯米雞、天鵝酥等熱銷菜式。
此外，由于“懶人經濟”的興起，并考慮到年輕人傾向便捷、省時省力的生活習慣，陶陶居衍生出主旨快時尚的子品牌“陶靓湯品”。食法便捷，隻需隔水加熱，就能快速出品，同時滿足了消費者對養生類産品的強需求。目前門店在售産品超過20款，即便是簡單快捷，也能提供多樣化選擇，讓消費者足不出戶喝到各式靓湯。
陶靓湯品門店（圖源：陶陶居食品公衆号）
流連于陶陶居的門店，不難發現，門店的裝修風格保留舊時了滿洲窗、屏風、青磚等，濃郁的傳統文化氣息結合現代高端時尚的空間設計，更顯古樸典雅的的時尚感。
“莫負此良宵醉嘗陶陶居上月，欣逢斯盛世高吟字字錦中花”。陶陶居至今已經走過140年，老字号，承載的不僅僅是一代人的記憶，更是時代的變革。新舊元素的交融，懷舊與新潮的交織，代表着陶陶居140年的前進過程，也是它能夠保持強大生命力的原動力所在。