蚝油是我們做菜出鏡率相當高的一款調味料之一，無論是炒菜、點蘸、拌餡或者是燒烤，它都能完美的結合，做出美味的食物。雖然它叫“油”，但它并不是油，它是由牡蛎或生蚝經過煮熟、取汁兒、濃縮，然後再添加輔料制作而成，是健康營養的一種調味品。
相信很多朋友家中用的蚝油品牌都差不多，超市貨架上比較有名的幾種，今天看到《消費者報道》對12款我們常見的主流蚝油做了測評。你一直吃的蚝油合格嗎？消費者報道檢測報告出爐，結果出乎預料
我們都知道，蚝油的好壞取決于用了多少生蚝原料，然而我們所用到的蚝油，生蚝原料的多少基本是個謎，因為标準即沒有規定生蚝用量，廠家也極少标注，消費者報道對這12款蚝油的鮮味、味精添加量、防腐劑添加量、生産工藝、及重金屬镉分别做了檢測，最後給出了相應的評分。
這結果真的讓小甯吃了一驚，海天上等蚝油評分隻有7.6分，排名第五，李錦記财神蚝油價格上不輸前三名，而品質上卻差了很多，而廚邦漁女蚝油竟然隻有6.8分，名列倒數，相信很多朋友和小甯有一樣的感覺，那就是颠覆認知！
最後消費者報道給出了測評建議，推薦使用的兩種蚝油分别為：欣和味達美臻品蚝油、味事達味極鮮蚝油，推薦理由是：鮮味較濃郁、真實，生蚝原料較新鮮、未檢出重金屬。
不推薦使用的蚝油有三種，分别為：廚邦漁女蚝油、珠江橋牌金裝鮮味蚝油和老才臣鮮味蚝油，理由是：蛋白質含量低、防腐劑超過行業标準。
經過這個測評我們知道，以後買蚝油時，需要留意蚝汁添加量和蛋白質含量，蚝汁添加量比例越高越好；如果沒有蚝汁添加量，那麼可以看一下蛋白質含量，通常蛋白質越高，添加蚝汁比例也越大。
知道了怎麼選擇蚝油，下面我們來說說儲存方法。相信很多人家的蚝油，都是和醬油、醋等調味品放在櫥櫃裡，然而，這是大錯特錯的儲存方法。因為蚝油的原料中有澱粉，是以它與醬油類的産品有一個與衆不同的特性：它不是發酵類産品，在常溫下儲存，極其容易發黴變質，是以，開啟後，建議放在冰箱冷藏儲存更好，而且瓶身也有明确提示。
有好多朋友可能會問，為什麼我家的蚝油一直常溫儲存，卻沒有感覺變壞呢？可能原因有兩種，第一，已經變質了，隻是你沒有發現而已，蚝油有一個明顯的變質信号那就是：變稀了，如果蚝油已經變得比原來容易倒出來，那麼已經開始變質了；第二，因為添加了防腐劑，是以即使沒有發黴長毛，那味道也在悄悄發生改變，你沒發現，不代表沒有發生，是以為了吃到新鮮的蚝油，使用完記得放冰箱冷藏哦！