用新鮮的豆子就能沖出最好喝的咖啡嗎？這是個大衆的誤區。
可能對咖啡有了解的人都知道咖啡也是屬于食材的一種，很多人會誤以為咖啡豆越新鮮越好，一般情況，我們還是會認為咖啡豆越新鮮越好，但是，并不是說咖啡熟豆剛剛烘焙出來，馬上沖煮就是最好的。
咖啡熟豆含有很多揮發性的芳香物質，存放得越久，這些香氣就揮發得越多，是以咖啡被認為越新鮮越好，對于咖啡沖泡而言，咖啡也不能太新鮮。
大部分的咖啡都需要2—3天來完成一個排氣的過程，把烘焙過程中進入咖啡豆内部的氣體排出，這個過程我們稱為“養豆”，隻有“養豆”完成後的咖啡豆，才是香氣和風味最飽滿的巅峰狀态。
新鮮的咖啡豆需要妥善保管，但對于咖啡新手來說，什麼樣的咖啡豆才是新鮮的？
咖啡一年四季都能喝得到,但不是一年四季的咖啡的都是新鮮的咖啡豆，全球大約有53個咖啡生産國，每年咖啡産量很大，是以會儲存很多往年的咖啡豆，不過新鮮的咖啡豆也和稻谷一樣，有其節令産期問題，一樣是有當季和過季，一般而言，咖啡豆在儲存環境适當兩三年内不會損失太多咖啡風味 ，當季的咖啡豆品質比較高，了解咖啡豆的收成時令也是挑選新鮮咖啡豆的方式之一。
另外，現磨咖啡不等于新鮮咖啡。
最常見的可以在沖泡咖啡時展現出來，如在沖泡時研磨後的咖啡粉是否有足夠豐富的氣泡。一般同一支咖啡豆，越新鮮，氣泡越豐富；同一支咖啡豆，深烘焙要比淺烘焙的泡泡更豐富。
萃取時，氣泡的豐盈程度與新鮮度正相關，越新鮮，起泡越多，因為豆體包含大量氣體，呼吸作用旺盛，在萃取時，豆子中氣體釋放出來，我們看到的就是美妙豐滿的氣泡們，有一個很形象的形容詞，“放”。是的，新鮮咖啡豆萃取時，一叢叢豐富的氣泡就像這個季節的花兒，綻放。但是，這裡存在一個前提，對同一支咖啡豆而言。确切的說，是同樣生豆，同樣烘焙，同樣操作。不同的咖啡豆之間，或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之間，或者同一支咖啡豆不同的操作系數之間，氣泡的豐盈程度會有不同表現。
咖啡豆的儲存方法：
1、使用直立型密封罐：新鮮咖啡豆所釋放出來的二氧化碳會擰留在容器的底部，形成抗氧化層，藉以保護咖啡豆;并且，容器最好能直立放着，以防止罐内或袋内的二氧化碳流失。由此可見，直立式、瘦高型且開口向上的容器較适合用來保護咖啡豆。
2、使用長匙撈取咖啡豆：二氧化碳的比重較空氣高，是以會沉積在容器的底部，當拿去咖啡豆時，切記用倒的，否則容器裡的二氧化碳會被倒掉，再生勢必越來越難。建議你，正确的做法應該是使用長匙，伸到容器底部撈取豆子，如此才不至于使二氧化碳快速流失。
3、使用不透光的罐子：光線是氧化作用的粗媒，不透光的罐子較能減緩氧化的速度。
使用真空罐：市面上的真空罐越來越多，價格也相當便宜。這種罐子都會附有一種機制，即用拉的或者按的，可以将罐内的空氣抽光，形成真空狀态。真空狀态表示沒有氧氣與水氣，是儲存咖啡豆的好地方。
4、放在涼爽幹燥的地方：高溫容易揮發掉咖啡的香氣與咖啡豆内部的優良物質，是以，咖啡罐應盡量避免放在高溫環境，最好置放在涼爽幹燥的地方。
總的來說，新鮮的咖啡豆種類與儲存期限一般規律如下：
* 未烘焙的咖啡生豆 1——2年
* 烘焙完成的咖啡豆（煮Espresso用）3個星期左右
* 烘焙完成的咖啡豆（除了Espresso之外的其他煮法）30——45天
* 磨成粉的咖啡豆 5——10分鐘