嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是鴨腿和豬皮一起制作的“水晶鴨肉”，這是一道特别好吃的鴨肉做法，成菜晶瑩剔透，口感Q彈，再蘸上做好的調料汁，特别爽口好吃。今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。
現在已經是秋天了，但是天氣還是很熱，是以吃一些口感比較清爽，味道清淡開胃去火的食物是不錯的選擇。作為肉類，而最合适這個季節的食物應該算是鴨子了。 鴨子屬于寒性食材，吃完不上火，蛋白質豐富脂肪低，營養價值也很豐富，味道鮮美肉質軟糯，深受大衆的喜愛，用來補充營相當不錯。
鴨肉的烹饪方法有很多，每一道做法都有自己的特點，而且風味獨特。而今天和大家分享的鴨肉做法，是用鴨肉和豬皮一起制作的，由于有豬皮膠質和鴨肉結合，讓這道菜營養味美，是一道不錯的肉涼菜。下面就是做法和步驟和大家分享一下，喜歡吃鴨肉的朋友過來圍觀吧。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="34">——【水晶鴨肉】——</h1>
【制作主料】：鴨腿2個、豬皮1斤
【制作調料】：生姜1大塊、大蔥1根、花椒十幾粒、料酒1大勺、醬油1勺、醬油1小勺、白酒1大勺、白醋1大勺
【蘸料調料】：大蒜2瓣、小米辣2個、香蔥1根、醬油2勺、香醋1勺、雞精1勺、辣椒油1勺、香油1勺
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="33">——制作方法和步驟——</h1>
【步驟一】：把鴨腿放入清水中泡1個小時，把鴨腿的血水泡掉，再用牙簽把鴨腿紮一遍，主要是友善入味，然後把切好的蔥姜放裡邊，同時放入1勺鹽、花椒粒、料酒1勺，然後用手抓揉一遍後腌制1個小時。
【步驟二】：把豬皮用火燒去殘留豬毛清洗幹淨，冷水下鍋，放入姜片和大蔥段，料酒1勺，大火燒開撇去浮沫，用小火煮10分鐘。
【步驟三】：把煮好的豬皮撈出來，稍微放涼不燙手後，用刀把豬皮裡邊的油脂刮幹淨。
【步驟四】：把刮去油脂的豬皮切成和筷子粗細的條，放入盆中，放入一大勺白酒和一勺白醋，再用手抓揉2分鐘，這麼做可以把豬皮的油脂處理幹淨，同時減少豬皮的腥味，然後清洗幹淨，直到水變清亮為止，撈出來把水瀝幹。
【步驟五】：把瀝幹水分的豬皮放入大碗中，同時放入3倍于豬皮的水，再放入姜片和蔥段，放一個大料和少許鹽，放入蒸鍋中大火燒開，用小火蒸2個小時。
【步驟五】：把腌制好的鴨腿涼水下鍋，同時把調料也放裡邊，再放入少許醬油和醬油，還有料酒，大火燒開煮30分鐘。
【步驟六】：鴨腿煮30分鐘後，關火焖半個小時取出來，把鴨腿的骨頭去掉備用。
【步驟七】：把蒸好的豬皮水拿來，把豬皮撈出來一部分放入飯盒中鋪平，同時把鴨腿擺放在豬皮上。
【步驟八】：把剩下的豬皮撈出來平鋪到鴨腿上，然後把蒸豬皮的水到裡邊，沒過鴨腿和豬皮，然後放涼後放入冰箱中冷藏4個小時以上，讓其凝固成形。
【步驟九】：把冷藏好的豬皮鴨腿脫模，倒出來改刀切成片擺盤。
【步驟十】：大蒜拍碎、小米辣切成末、香蔥切成末，然後一起放入碗中，放入醬油2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、雞精1勺，攪拌均勻兌成調料汁，澆到水晶鴨肉上就可以開吃啦！
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="20">——烹饪小貼士——</h1>
今天和大家分享的這道“水晶鴨肉”就制作好了，這是一個特别适合熱天制作來吃，開胃解膩菜。味道鮮美，爽口好吃，是一個不錯的肉涼菜做法，大家要是喜歡鴨肉的這種做法可以試一試，這個季節把它做來吃，保證讓你喜歡。就是制作的時候要注意這幾點。
（1）鴨腿最好紮一下，這樣友善進味，同時用清水浸泡去血水， 減少鴨肉的腥味。
（2）鴨腿泡完後要放調料腌制入味，這樣做出來的鴨肉才入味。
（3）豬皮最好用火燒一下，可以去除殘留豬毛，同時去腥增香。
（4）豬皮煮的時間不要過長，時間久了豬皮太爛，不好清理油脂，同時豬皮的膠質也會流失。
（5）煮完的豬皮要把油脂清理幹淨，防止熬出來的皮凍葷湯，也不易凝固成型，把去完油脂的豬皮切完後要分白酒和白醋抓揉清洗，這樣可以把油脂處理得更加幹淨，同時減少腥味。
（6）豬皮最好是蒸，如果煮的話就會變成葷凍，而不是水晶透明的，但是比例一定要掌握好，一般按照水和豬皮3:1最好。
（7）鴨肉煮熟最好浸泡一會，這樣鴨肉也比較入味。
（8）調料汁大家可以根據自己的喜歡增減添加。
以上内容是我和大家分享的鴨肉另外做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支援一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支援，感恩陪伴！我們明天再見！