今天心血來潮，想要做一個肉松面包卷，起因緣于櫃子上的一袋肉松，思來想去不知道當初為嘛要買它。正琢磨着，突然，肉松面包卷就浮現在眼前了。細想一下，距離上次做肉松面包卷至少一年了。這次咱用老面來做，比直接發酵法多了一些香氣。
還好，基本功還在。面包片剛出來兩分鐘，我就心急燎地卷上了，結果表皮有點小開裂，但總體還不算差。老媽說，你真是猴急猴急啊！
嘿，都說歲數大了對吃的沒那麼向往，但一想到自己做的美食，還是抑制不住地興奮。原本是打算當早餐吃的，結果吃掉兩頭切下來的下角料後竟然上瘾了，緊跟着又吃了一大塊，早餐瞬間變晚餐。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">------【老面肉松面包卷】------</h1>
【材料】 老面40克，高筋面粉（面包粉）200克，奶粉 10克，幹酵母1.5克，雞蛋50克，鹽1克，白糖15克，黃油15克，涼水80克
【裝飾】 香蔥葉适量，冠利黃芥末醬适量，肉松适量，植物油少許
【數量】 28*28CM一盤
【溫度】中層，上下火180/200度，13分鐘
【制作】
1. 面包主材大合影：高筋面粉（面包粉），奶粉，黃油，細砂糖，耐高糖幹酵母，雞蛋，室溫涼水，鹽，右側的片狀物是冷凍切片的老面，要完全解凍再使用哦；
2. 除黃油外的所有材料入揉面桶中，先低速2分鐘攪拌成團，再轉中高速攪打5-8分鐘，能扯出粗膜時加入黃油；面粉的吸水率和環境的幹燥程度不一樣，可預留20克水，看面團狀态适量增減；
3. 先低速将黃油完全融入面團，再轉中高速攪打；面團光滑柔軟不粘盆壁，揪一塊面團，慢慢在手上撐出透明有彈性的薄膜；
4. 面團收圓放入揉面盆中，蒙保鮮膜放溫暖濕潤處基礎發酵，如果用發酵箱，溫度28，濕度70，時間約為1小時；
5. 面團是原來的2倍大時，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷，微微回彈，發酵成功；
6. 面團放在案闆上，輕輕拍打排氣，擀成正方形面片，面積與使用的烤盤大緻相等；
7. 将面片轉移到不粘烤盤中，我用的28*28cm的不粘烤盤，烤盤内無需刷油；将面片再次擀平擀勻，使其鋪滿烤盤；
8. 告訴你一個小竅門，如果所用的擀面杖太長而不能平放在烤盤裡，可用一個桶狀的水杯擀面片，這樣比用手抻拉要均勻；将面片放溫暖濕潤處二次發酵，溫度35，濕度80，或者放在烤箱中用發酵檔，用噴壺往烤箱内壁噴幾下增加濕度；
9. 發酵快結束時準備一下小料：香蔥葉切末，倒少許油拌勻，這樣可使烤出來的蔥葉翠綠不變黃；雞蛋打入碗中；
10. 面片是原來的1.5-2倍高，表面用餐叉紮小洞，防烘烤時受熱不均而鼓包，表面刷一層雞蛋液，均勻地撒上香葉蔥；烤箱預熱200度；
11. 将生坯送入預熱好的烤箱中層，上下火180/200度，13分鐘，根據烤箱的實際情況來調整；
12. 烤好的面包片立即出爐，輕震兩下，拖出烤盤，晾架上晾3分鐘；
13. 将面包片翻身，在背面用面包刀劃幾刀，利于卷卷，刀口不要劃透下面的面包皮；
14. 将冠利粗粒黃芥末醬和肉松準備好；
15. 趁着面包片溫乎好卷，将适量粗粒黃芥末醬擠在面片上；
16. 用抹刀抹均勻，再撒少許肉松；
17. 将面片卷成卷，封口放在側邊；用油紙包裹嚴實，放在密封的保鮮盒裡20分鐘定型；
18. 切掉不規則的兩端，再切成寬窄均勻的面包卷；
19. 兩端切面抹适量粗粒黃芥末醬，看，黃澄澄的，還能看到黃褐色的粗芥末粒；
20. 蘸裹适量肉松，大功告成啦！
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【蘋果私房話】</h1>
1. 老面就是上次發好的面團，用量不宜超過主面團面粉量的20%；老面可放在冰箱冷凍儲存，要完全退冰後再使用；
2. 面包片高溫烤，時間不宜太久，防水分過度蒸發而變幹；烤的溫度和時間根據使用的烤箱實際情況來調整；
3. 面包卷卷的時候開裂原因有兩點，一是烤的溫度過高或者過久，二是在面包片未降到手溫時就開卷，表皮過幹而導緻的；
4. 我用的德國冠利粗粒黃芥末醬，口感并不像中式芥末那麼炝，其口感柔和，萬能百搭，細嚼慢咽還能品味到顆粒飽滿的芥末籽，口味獨特，是沙拉醬等醬料所不能比拟的。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
#吃在北京#