天快熱了，來點冷的！
——日料·冷知識
鳗魚，自古以來即是夏季的土用醜日之時，家家戶戶用于強健身體的食物。
在日本，這是個飽含風味與營養的食材，而現在也有從中國，台灣等地進口。日本國産的養殖鳗魚雖然品質與數量皆有所提升，但是就現況而言，仍舊無法滿足需求。另外，有時也會有捕獲數量稀少的野生鳗魚，風味相當不同。
關于日語中「鳗（unagi）」的語源，有一派說法，是取自于奈良時代編撰的《萬葉集》中，大伴家持所吟詠的〈嗤咲瘦人歌〉的詩句「石麻呂爾／吾物申／夏瘦爾／吉跡雲物曾／武奈伎取喫」中的「武奈伎（munaki）」；
另一派說法，則是鳗魚如同民宅屋脊上的「棟木（munagi）」形狀細長，到了江戶時代就演變成「鳗（unagi）」的稱呼。
「關東風」與「關西風」的差異？
在關東地區，會從鳗魚背部剖開後進行燒烤，蒸制，之後再燒烤一次。
關西地區則不同，會從腹部剖開後，不進行蒸煮就直接烤炙。
使用不同的烹煮方式，前者口感鮮嫩，後者舒爽清脆，打造出不同的風味。
沙丁魚（鰯），是日本人非常喜愛的青魚的代名詞。過去捕獲量很大，占日本總漁獲量的3成，堪稱是平價魚的代表。但是近年來漁獲量大減，價格也随之上揚。目前日本的傳統魚幹或是整條魚幹加工品，大部分是用從美國進口的加州斑點沙丁魚。夏到秋季是盛産季，12月到5月左右，因為漁獲量不穩定，不僅味道變差，價格也飛漲。随着天氣變熱，沙丁魚的脂肪增加，味道也變鮮美。「斑點沙丁魚（真鰯）」，日文名稱中有個「真」字，意指它是沙丁魚類中最具代表的，而「鰯」這個字據說是日文「卑賤（譯註：日文發音近似鰯）」的訛傳。另外，有一說是因為這種魚一捕獲就死亡，是以「鰯」是「弱（日文發音同鰯）」的訛傳；也有一說是這種魚會被其他魚吃掉，是以太「弱」了。
沙丁魚幹為什麼叫「田作」？
在日本，沙丁魚幹别名「田作（耕田的意思）」，這是因為農民會将各種沙丁魚煮過曬幹，混入田地當肥料，特别是在大阪府泉南地區，這可是栽培木綿的必需品。據說将沙丁魚混入田裡會增加收獲量，是以被稱為「田作」或「五萬米（形容豐收的意思）」。
香魚屬于淡水魚類，日本人稱為鮎 (Ayu)，因有着獨特的香味故取名為「香魚」。依季節而不同的味道别具魅力，包括春天的幼香魚（稚鮎）、初夏的若齡香魚（若鮎）、秋季的産卵香魚（落ち鮎）等，享用方式種類繁多。此外，還會加工做成熟壽司等進貢給朝廷，也是長期以來在日本深受歡迎的魚。幼魚是雜食性，但是成魚變成隻吃河苔的素食主義者。因為吃了河苔，才會有獨特的宛如小黃瓜的香氣。近年來因為養殖的價格較便宜，就連超級市場等也能買得到，聞起來雖然不是很香，但是吃起來味道還是很肥美的。除了鹽烤以外，用紅燒或奶油燒烤等各樣的烹調方式享用也不錯。用鹽腌的香魚内髒「潤香 (Uruka)」，有着獨特的香味、濃郁的鮮美味和苦澀味，最适合當作下酒菜。
日本各地都有特色香魚？
鹽烤香魚是夏季的季節風情詩。香魚的味道也依河川而不同，日本各地都有引以為傲的特色香魚。
例如，琵琶湖的香魚再怎麼生長也不會變大；
加入山椒等一起煮的山椒香魚成為滋賀縣的特産等。
竹莢魚可作成生魚片，鹽味煎竹莢魚，炸竹莢魚，鹹魚等各種料理，是從以前就廣受喜愛的青背魚（遊于海洋表層處，背部呈現藍色保護色的魚類統稱）。「味道」的日文為「味（aji)」，據說因為竹莢魚味道很美味，是以名字取作同音的「鲹（aji）」。日本的近海一整年都能捕獲竹莢魚，味道也相當肥美，産量最穩定的季節是春季到夏季之間，采用圍網，定置網等方法捕捉。分布于南美智利，秘魯沿岸至紐西蘭的智利竹莢魚，以及分布于大西洋東北部至地中海一帶的黃帶拟鲹等，主要作為鹹魚的原料被進口至日本。市面上所說的「竹莢魚」一般指的是「日本竹莢魚」，體型較小的叫做「豆あじ（mameaji）」，體型較大的叫做「大あじ（oaji)」。「大あじ（oaji)」與「大味（oaji)」的發音相同，而「大味（oaji)」的意思是「味道普通，沒那麼好吃」。一般來說大隻的魚比較肥美，但以「日本竹莢魚」來說，大隻的油脂反而較少，沒那麼好吃，是以「大あじ（oaji)」的說法其實暗指「大味（oaji)」之意。
它是名滿日本各地的鄉土料理？
從很久以前開始，竹莢魚的料理方式便一直都是鹽味煎竹莢魚，制成鹹魚等标準吃法，但到了1965年左右，新宿料亭的廚師因品嘗了伊豆半島周邊鄉土料理「たたき（tataki）」而大受感動，便在自己的店裡推出此料理，讓竹莢魚生食的吃法衆所皆知，一口氣普及到全國。從此，原本的平民食材「竹莢魚」價格也因而平均地往上提升了。