<h1>蝶島東山鮮之扁蟹</h1>
扁蟹又稱擁劍梭子蟹為梭子蟹科梭子蟹屬的動物。分布于日本、印度沿海、馬拉加西以及中國大陸的廣西、廣東、福建等地，生活環境為海水，主要生活于10-100米的泥沙質海底。
季節
梭子蟹的漁汛一年有春秋兩次，漁期長，産量高，體大肉多，味鮮美，營養豐富，尤其是卵巢和肝髒。卵巢可供作上等調味品。肉除鮮食外，還可制作罐頭，暢銷國内外。肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富。每百克蟹内含蛋白質14克、脂肪2．6克。鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工"嗆蟹"、蟹醬，蟹卵經漂洗曬幹 即成為"蟹籽"，均是海味品中之上品。
營養價值
梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊遊季節個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半炖豆闆醬，或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數日後即可食用，俗稱"新風搶蟹'。過去，漁民因梭子蟹産量高，常挑選膏滿活蟹，将黃剔入碗中，風吹日曬令其凝固，即成"蟹黃餅"，風味特佳，但産量少，一般人難嘗此味。
挑選
品質好的梭子蟹貝殼呈褐色或紫色，紋理清晰有光澤，蟹黃凝固、不流動，蟹足和軀體連接配接緊密，提起蟹體時蟹足不松弛下垂。
反之，不新鮮的梭子蟹背面和腹面色暗無光澤，腹面中央溝出現灰褐色斑點和斑塊，甚至能見到黃色顆粒狀流動物質，螯足與背面呈垂直狀态。
做法
蒸梭子蟹：把蟹洗淨、斜刀切片、再切小股、蟹腳切段。盤内放入豆腐粒或千張卷，再将切好的蟹放入，加姜片、香菇片、蔥白段、老酒、醬油、味精、雞油，入籠蒸3至5分鐘。
迷蹤蟹：将肉蟹治淨後斬件、小紅尖椒切成小塊、大蔥切成段備用、起鍋将小紅尖椒用油炒至六成熟，鏟起備用、鍋内再放紅油，倒入肉蟹爆香、加高湯、香辣粉、鹽、蚝油調味、放入炒好的小紅椒一同煮10分鐘，收汁後加入蔥段，即可起鍋。
營養
據悉，100克梭子蟹蟹肉中含蛋白質14克、脂肪2.6克，且有活血祛淤之效。
蟹肉營養雖好，但食用時一定要注意，梭子蟹性寒，對蟹有過敏史，或有荨麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是有過敏體質的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹。此外，蟹内含有大量的蛋白質和較高的膽固醇，一次不能吃太多。
不少人喜歡吃醉蟹，但最好不要自制，因為衛生未達标的腌蟹和醉蟹，很可能會傳染肺吸蟲病，最好購買正規食品公司制作的醉蟹比較安全。