今年夏天，四川文藝出版社推出新書《袁庭棟說川菜鄉風味》，這位巴蜀文化研究專家、民俗學家浸淫川菜行業多年，卻是第一次出版相關書籍。被譽為“成都活字典”的袁庭棟除了研究學術、讀書寫作，他還常常接受各種采訪、咨詢，舉辦講座，如今更是長期通過抖音來推廣成都文化。這位“80後”老學者的生活，遠比我們想象的更加精彩。
刻在腦海裡的成都街巷
八月下旬的成都暑氣未散，時斷時續的熱浪在城市的車水馬龍中翻滾，周邊清涼的山區成為老人們避暑的好去處。袁庭棟平時就和老伴住在青城山下，養花、讀書、寫作，當然，少不了各路媒體和機構的活動邀約和采訪。
這天上午十點，陽光還不算熱烈，袁庭棟已經坐在院子裡接受成都某地方志辦公室的視訊采訪。
采訪主題是關于成都街巷發展史以及現有古遺址情況，算是袁庭棟最熟悉的領域之一。2010年出版的《成都街巷志》是袁庭棟最為知名的一部書，因為深受成都文化愛好者歡迎，後來又再版過四次。《成都街巷志》不僅是一套關于成都老街巷的文獻資料，更是一部活生生的成都曆史。它不僅記錄了一座城市的春夏秋冬，更記錄了曾經生活在這裡的人們的悲歡離合。
袁庭棟曾說：“我想通過街巷這個載體，來反映成都的文化。任何一座城市的文化都是由人創造的，城市建築固然是文化的一部分，但更重要的是住在城市裡的每一個人，他們的文化成果被我們所繼承。我不僅要介紹每一條街巷的來龍去脈、建築特色等，更要把在街巷裡生活過的人、他們所經曆的故事以及對我們今天有怎樣的影響，這些都盡可能地記錄下來。”
為了完成這部書，袁庭棟在60多歲的時候走遍了成都的老街老巷：為了弄明白向楚的故居在哪裡，他通路了四位前輩；為了尋找一張趙少鹹的照片，他往川大跑了三次；為了搞清飲馬河的流向，他在不同季節尋訪了幾位老人……可以說，成都的每一條老街巷和這裡曾經發生過的故事，都已經深深地刻在了袁庭棟腦海裡。
談到成都的街巷，袁庭棟神采飛揚
因為熟悉，兩個小時裡袁庭棟侃侃而談，旁征博引，曆史典故與知識信手拈來，不得不讓人佩服他的博學，“成都活字典”名不虛傳。同時，袁庭棟又有着嚴謹的治學态度，當從業人員問到先秦時期的一些遺址，請他多談兩句時，他反複強調“史書中隻有這兩句話，不能再多說了”。可見，袁庭棟對成都文化的研究始終建立在确信的曆史文獻上，而少用民間的傳說附會。
永世難忘的鄉風味
時近十二點，地方志辦公室的采訪結束，袁庭棟終于得空喝了兩口茶，潤了潤嗓子。由于下午要趕回成都，為第二天的《袁庭棟說川菜鄉風味》新書首發分享會做準備，午飯就決定在外面解決。
袁庭棟想吃一家牛肉面，打電話給老闆，得知店裡還在放暑假，要到9月才開張。袁庭棟笑着說，這大概就是成都很多小餐館老闆的休閑生活。最後選了一家豆花店，袁庭棟與老闆頗為熟悉，很快點好幾樣家常菜。
袁庭棟戲稱自己是“吃貨”，他從小就喜歡吃，長大後又懂吃，稱得上是一位美食家。他吃遍八方美食，但問他最愛的味道，還是家鄉的風味。他在第二天即将首發的新書中寫道：“有不少前輩都說過 ，家鄉的印記主要有二：一是方音，二是飲食。在我的心中，家鄉的風味美食就是婆婆、外婆、媽媽、姐姐還有鄉裡鄉親們做過的鄉間菜，那是永世難忘的鄉風味。”豆豉、腐乳、泡菜……這些四川人家家戶戶必備的開胃小菜，成為袁庭棟記憶中最珍貴的味道。袁庭棟說，原本的書名叫《舌尖上的鄉愁》，他想突出一種“鄉愁”的感覺，因為“這些家鄉風味是融入血液之中的永恒記憶”。
袁庭棟談到我們常吃的豆腐乳。小時候，生了病，胃口不好，媽媽就讓袁庭棟就着豆腐乳喝稀飯，一邊喝，一邊說：“多吃兩口，養人。”袁庭棟幾乎不吃工廠生産的腐乳，因為制作方法和家裡還是有細微的差别。于是媽媽每年都親手制作，後來，媽媽将制作豆腐乳的手藝教給了妹妹，袁庭棟仍然年年有豆腐乳吃。袁庭棟家裡有四個不起眼的小壇子，其中兩壇裝着泡菜，另外兩壇就裝着妹妹做的豆腐乳。
角落裡不起眼的小壇子，裝着袁庭棟最珍愛的味道
袁庭棟對川菜的味道頗有研究，他說回鍋肉一定要用蒜苗炒才是最正宗的，又講到開水白菜的湯底十分考究，現在很多餐館都是冒牌貨……讓人欽佩的是，袁庭棟對川菜的研究并不停滞于味蕾的享受，他真正對成都餐飲業乃至整個川菜的發展進行過頗為系統的研究。
袁庭棟曾經是四川美食家協會副會長，目前仍然擔任着成都餐飲同業公會顧問，也是成都飲食經濟發展形象大使之一。二十多年來，他在各種場合，不遺餘力地推廣川菜文化。他與四川電視台合作，開辦了《吃八方》欄目，做了兩百多期節目；他應邀參加過一些餐飲業相關論壇，發表過相關産業的文章；也曾經做過多場關于四川飲食文化的主題講座……而這種種成果，都展現在同期推出的另一本書《袁庭棟川菜研究》上。
書中提到，袁庭棟曾經寫過幾份川菜産業的策劃案，但由于種種原因，很多策劃最終未能落實，成為一大遺憾。在采訪中他又提到了另一件憾事。
在川菜的發展曆程中，很多名菜已經失傳了，例如傳統川菜豆渣豬頭、怪味雞塊等，還有李劼人先生開的小雅菜館中的菜品，如今隻剩下一紙菜單。袁庭棟一直希望能夠複原這些味道。他與幾位川菜名廚合作嘗試過幾次，最後總覺得差點意思，沒能達到理想的效果。
通過抖音推廣成都文化
吃過午飯，回成都的路上，袁庭棟順道前往郫都區一家蜀繡店量尺寸，店裡老闆是袁庭棟的鐵杆粉絲，感歎袁老爺子出鏡時常常穿着很随意，想要送他一套自己做的服裝。
這位粉絲來自抖音。很多人想不到的是，一位“80後”老爺爺，在時下大火的手機軟體中，吸引了一大批年輕粉絲。袁庭棟有時候會和老朋友開玩笑說：“我這一輩子辛辛苦苦寫了幾十本書，還不如一兩集抖音内容的影響力大。”其實，他很高興，能夠通過這種方式向年輕人傳播成都文化。
兩年前，袁庭棟連抖音是什麼東西都弄不明白，成都電視台三個記者邀請他一起合作，科普成都文化。剛開始，袁庭棟心裡有些打鼓，他擔心抖音上大部分都是搞笑内容，使用者可能不太喜歡這種科普形式。記者們鼓勵他說，上面也有一些講傳統文化的内容，很受歡迎。于是袁庭棟決定試一試。袁庭棟特意說明：“這三位朋友約我做抖音，不是台裡安排的工作任務，是利用業餘時間自己拍攝、剪輯，我們都是在公益宣傳成都文化。”
2019年11月18日，袁庭棟的抖音賬号釋出第一條内容“成都為什麼叫成都呢”，很快，這條抖音閱讀量破萬，點贊量達到了3000多。一個月後，袁庭棟已經收獲了15.6萬粉絲，最高一條點贊量達到20萬。小試牛刀，初見成效，雙友善一直這麼合作下來。
翻開袁庭棟的抖音賬号，不到兩年的時間裡，已經釋出了近500條内容，幾乎每天都會更新一條。從城市沿革到街巷變遷，從“湖廣填四川”到袍哥文化，從美食到方言，幾乎涵蓋了成都文化的方方面面。
如今，袁庭棟每周抽出兩天時間來錄制抖音内容。他坦言，最開始講成都街道、四川美食，都是自己最熟悉的領域，根本不用準備。直到今年春節，袁庭棟看到抖音粉絲的評論，最多的一條留言已經達到了兩三千。“從這些留言可以看到他們對這個問題的重視，他們學到了東西，大家一起來讨論。還有很多人關心我——袁老師，您該節食減肥了，肚子又大了；袁老師，您該去看看牙齒了，說話漏風了。說明這些讀者跟我的關系很親近，他們沒有把我當成外人。”袁庭棟意識到，與過去圖書出版單方面的知識傳播不同，通過手機，他和讀者是真正互動起來了。此後，袁庭棟的每一條抖音都會提前準備，以期為讀者提供更好的内容。
袁庭棟說：“我現在把抖音作為我最重要的一件事情來做，因為這是最能夠為人民服務的。”現在，袁庭棟走在街上，有時候會有人來打招呼，看到這麼多人喜歡自己，他感到很開心。
采訪那天，袁庭棟種在院子裡的小花開了，他心情頗好地特意指給我們看
除了拍攝抖音，閑暇時間，袁庭棟仍在進行文字創作。應四川人民出版社的邀稿，他打算寫一本與《成都街巷志》配套的人物志。前幾年，袁庭棟将自己多年的藏書全部捐贈給成都圖書館，建立了“袁庭棟文化書庫”，結果現在自己查資料又很不友善，不得已重新買回了一些書。
此外，各種拍攝、采訪活動，凡是關于成都文化方面的，袁庭棟幾乎有求必應。就在我們采訪的前兩天，他接受一家媒體的口述史采訪，講了整整四天，甚至錄到夜裡11點才回家；前一天，都江堰一個川芎基地想推廣這種藥材，拍攝節目，請他做嘉賓，又在田地裡坐着聊了一天；八月底，中央電視台一個紀錄片團隊拍攝一部關于辣椒的片子，袁庭棟參與了兩天的拍攝，甚至還在家裡做了一盤回鍋肉；同時，袁庭棟與成都規劃館合作，每月舉行一場成都文化相關講座……老伴心疼他的身體，偶爾責怪他過分熱情，但袁庭棟并不覺得這些繁重的社會活動是一種負擔。或許，作為一個終身熱愛和研究巴蜀文化的人，能向更多的人推廣成都文化，能為家鄉的經濟、文化建設出份力，就是一種最大的幸福了。（讀者報全媒體記者 董小玥）
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