金山很多人的童年裡，
都有一段關于糯米飯糍的獨家記憶。
糯米飯糍看着平平無奇，
喝上一口，卻能甜到心窩裡。
又是一年新稻嘗鮮季，
這道由糯米制成的美味，
你品嘗了麼？
楓泾 糯米飯糍
楓泾在清末民初時，是江南最大的米行交易地。楓泾盛産糯米，糯米制品在坊間也非常流行，其中最具代表性的便是糯米飯糍。
把糯米飯糍幹撒在白糖泡的茶上，就是最為常見的甜茶，名為風枵茶。“枵”，原指布類的絲縷稀疏而薄。糯米飯糍攤得十分輕薄，風都吹得動，故名“風枵”。
有坊間歌謠唱得好：“洪釣一轉天為雲，紙薄冰瑩鴨羽輕。看似平常最珍貴，隻饋産婦與親朋。”
圍在一起喝風枵茶成了親友鄰裡之間交流感情的重要内容，是一種風情濃郁的民間習俗。
2017年，糯米飯糍制作技藝入選第六批金山區非物質文化遺産代表性項目。
糯米飯糍制作技藝
糯米飯糍，就是把糯米飯攤在柴火竈的大鐵鍋子上，用銅或鋁的飯鏟子攤得而成，也就是所謂的“鍋巴”。
金山本地有柴火竈的人家，都會這一手。但想要做出均勻不爛的糯米飯糍，還是有很多講究的。
首先，燒一鍋糯米飯，然後用鍋鏟鏟些糯米，放在另一個預熱好的大鐵鍋上，開始轉動鏟子，快速攤上一層層薄薄的鍋巴。
抹糯米飯糍講究的是手勁，攤的時候要拼命往下按，如果力道不夠就會抹得不均勻。
此外，大鐵鍋的火候也很重要。中火最好，要燒得均勻，也不能燒在一個角，火停就要鏟掉，這樣才會香。
等到整個鐵鍋都攤上了白白的鍋巴，到适當的厚度，就可以用一把鏟刀把鍋巴一塊一塊地鏟下來，鍋巴就變成了飯糍。
上等的糯米飯糍不厚不薄，幹食香香脆脆，糯香可口。一碗糯米飯糍，加上紅糖，用開水一泡，就成了一道風味獨特的糯米飯糍湯，又甜又香，又糯又滑，非常好吃。
糯米飯糍不僅美味可口、營養豐富，經常食用還能養脾開胃、強身健體。
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一碗飯糍，暖手溫胃，唇齒留香，
烙印在每一個金山人的味蕾中，
找個時間去楓泾古鎮吃上一碗吧！
資料：文旅金山
編輯 | 周緻玥（見習）