糖水桃罐頭是世界水果罐頭中的大宗商品，生産量和貿易量均居世界首位，年産量近百萬噸。那麼，好吃的糖水桃罐頭是怎麼制作出來的？下面為您簡要介紹。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">工藝流程</h1>
原料選擇→清洗→去皮(堿液)、切半、去核→熱燙→修整→注液→排氣→、密封→殺菌、冷卻→檢驗→成品。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">工藝要點</h1>
1.選料
罐頭原料以黃肉桃為主，白肉桃較少。黃肉桃一般是不溶質的粘核品種，要求果形大而均勻，果肉金黃色至橙黃色，香氣濃、肉質較緻密、核小，近核的果肉無紅色素存在。如:黃露、豐黃、連黃、橙香、橙豔、愛保太黃桃和日本引進的罐桃5号、罐桃14等；白桃要求肉質純白，果尖、合縫線及核窪處允許有微紅色。如:大久保白桃、白風、新紅白桃，白香水蜜桃、中州白、北京24、晚白桃等。果實宜在八成熟時采收。剔除損傷、蟲害、腐爛果及殘次果。
2.清洗
桃子含有大量的桃毛，處理前刷洗幹淨。
3.堿液去皮、切半、去核
配制濃度為4％～8％NaOH溶液，加熱到90-95℃，将桃放入，經過30～60s，當桃皮變綠，輕輕提擦使其表皮脫落既可，堿液去皮後的果實放入清水沖洗後，利用0.3％的檸檬酸或稀鹽酸進行酸堿中和2～3min；将去皮後的桃子沿中縫線對半切開，用挖核器去掉果核，保持核窩處光滑。
4.熱燙、修整
熱燙水中加0.1％檸檬酸煮沸，放入桃片，在95～100℃水中熱燙，桃片變得透明即可，一般為4～8min。桃塊不可煮軟，熱燙後及時用冷水冷卻。用小刀修去“桃碗”的毛邊、殘留的果皮及一些小的瑕疵。
5.裝罐、注液
裝罐時“桃碗”朝内，先留8mm左右頂隙，注入糖液後留3.8～4mm頂隙。糖液濃度選用28％～30％，加入0.15％～0.3％檸檬酸。注液的溫度不低于85℃。
6.排氣、密封
将罐蓋輕輕地蓋在罐瓶上，扣蓋後加熱排氣10～15min，使罐内中心溫度達到8℃以上，排氣後立即封口。
7.殺菌、冷卻
利用100℃殺菌20～25min，殺菌後及時分段冷卻到37～38℃。
8.擦罐、保溫、檢驗
擦去罐頭表面的水分，在25℃下保溫7天，進行敲檢等檢驗合格後，即可貼商标、裝箱出廠。
本文内容選編自《北方果蔬保鮮加工技術》，中國農業科學技術出版社2020年7月第1版，王麗瓊著，責任編輯崔改泵、褚怡。
推文選題： 侯丹丹
審校：馬建陽、朱妍婕、王偉紅
設計：陳瑩
核定：劉家益