糖水桃罐头是世界水果罐头中的大宗商品，生产量和贸易量均居世界首位，年产量近百万吨。那么，好吃的糖水桃罐头是怎么制作出来的？下面为您简要介绍。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">工艺流程</h1>
原料选择→清洗→去皮(碱液)、切半、去核→热烫→修整→注液→排气→、密封→杀菌、冷却→检验→成品。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">工艺要点</h1>
1.选料
罐头原料以黄肉桃为主，白肉桃较少。黄肉桃一般是不溶质的粘核品种，要求果形大而均匀，果肉金黄色至橙黄色，香气浓、肉质较致密、核小，近核的果肉无红色素存在。如:黄露、丰黄、连黄、橙香、橙艳、爱保太黄桃和日本引进的罐桃5号、罐桃14等；白桃要求肉质纯白，果尖、合缝线及核洼处允许有微红色。如:大久保白桃、白风、新红白桃，白香水蜜桃、中州白、北京24、晚白桃等。果实宜在八成熟时采收。剔除损伤、虫害、腐烂果及残次果。
2.清洗
桃子含有大量的桃毛，处理前刷洗干净。
3.碱液去皮、切半、去核
配制浓度为4％～8％NaOH溶液，加热到90-95℃，将桃放入，经过30～60s，当桃皮变绿，轻轻提擦使其表皮脱落既可，碱液去皮后的果实放入清水冲洗后，利用0.3％的柠檬酸或稀盐酸进行酸碱中和2～3min；将去皮后的桃子沿中缝线对半切开，用挖核器去掉果核，保持核窝处光滑。
4.热烫、修整
热烫水中加0.1％柠檬酸煮沸，放入桃片，在95～100℃水中热烫，桃片变得透明即可，一般为4～8min。桃块不可煮软，热烫后及时用冷水冷却。用小刀修去“桃碗”的毛边、残留的果皮及一些小的瑕疵。
5.装罐、注液
装罐时“桃碗”朝内，先留8mm左右顶隙，注入糖液后留3.8～4mm顶隙。糖液浓度选用28％～30％，加入0.15％～0.3％柠檬酸。注液的温度不低于85℃。
6.排气、密封
将罐盖轻轻地盖在罐瓶上，扣盖后加热排气10～15min，使罐内中心温度达到8℃以上，排气后立即封口。
7.杀菌、冷却
利用100℃杀菌20～25min，杀菌后及时分段冷却到37～38℃。
8.擦罐、保温、检验
擦去罐头表面的水分，在25℃下保温7天，进行敲检等检验合格后，即可贴商标、装箱出厂。
本文内容选编自《北方果蔬保鲜加工技术》，中国农业科学技术出版社2020年7月第1版，王丽琼著，责任编辑崔改泵、褚怡。
推文选题： 侯丹丹
审校：马建阳、朱妍婕、王伟红
设计：陈莹
核定：刘家益