最近菜價格比肉還貴，那就開始吃肉吧！簡單的純粹，深刻的情感。咬一口會爆汁的餡餅，帶出香蔥、鮮嫩肉汁的美味，牢牢抓住每一個人的味蕾。餡餅，我們使用半燙面的方式做成，裡面的餡料可以依照個人喜好，香濃郁的香蔥，搭配鮮甜的豬肉、牛肉、甚至蔬菜（花素）做成餡餅。
想要爆汁，就必須讓肉汁能夠被釋放出來，在制作絞肉時要加入一些清水攪拌，讓肉質有黏性，這樣肉熟了之後，才會鮮嫩多汁。自己制作可以讓餡餅料多又實在，每一顆都是飽滿渾圓，面皮香Q，隻要稍微煎過就能有外皮酥脆，内餡爆汁的口感，讓人香濃幸福，回味無窮。
怕燙的人，吃餡餅時可以先在面皮上咬一個小洞，将湯汁倒出嘗鮮，接着再吃餡餅，一定要小心燙嘴喔～家常菜又怎少得肉餅！蒸肉餅的配搭變化多端，梅菜蒸肉餅、冬菇馬蹄蒸肉餅、鹹蛋蒸肉餅等等，都是一些家傳戶曉的食譜。其實蒸肉餅的配搭又怎會這麼少，加入其他食材亦别有一番風味。
肉餅相信無人不曉亦是餐桌上常駐菜式之一。縱使每人所喜愛的蒸肉餅配搭略有不同，但最終都會想肉餅口感彈牙，大叔發現一個小秘訣，可以皮薄餡多，不信來看看吧~
食材：
内餡：豬絞肉300克、醬油0.5大匙、米酒0.5大匙、姜末1大匙、洋蔥（小顆）半個、胡椒粉适量、蔬果味素1小匙
面皮：中筋面粉200克、熱水110克、鹽2克
1、中筋面粉加鹽倒入熱水，用湯匙拌成面絮狀。 最重要的秘訣，不直接揉成團，面絮狀放置15分鐘以上，拌揉成團分成一個約20克的小圓團共15個。
2、洋蔥切成小細末，姜磨成姜末。所有肉餡食材混合均勻，可以加0.5大匙水，打水可增加湯汁，肉餡也比較滑嫩，取一個小面團，壓成小圓餅，擀面棍杆成小圓片，到很薄。
3、放置手中放入适量餡料，包好，收口朝下，通常我會在揉面墊邊角，倒1匙面粉，如果包餡收口沒收好，可以直接沾墊上面粉，比較好用面粉黏合。另外也準備廚房紙巾幾張，可吸取餅皮上溢出的醬汁。
4、平底鍋加少量油，中小火慢煎到兩面金黃。 現包的餡餅很容易煎熟，真的皮薄餡多，還爆汁，我媽媽都說比外面賣的好吃。
大叔小提示
1、多的餡餅可放冷凍室儲存，要料理的前一天平均放盤中，置冷藏室退冰。
2、但冰過的餡餅煎熟時間比較久，火要更小，慢慢煎熟。